Ingredience
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 g čerstvých žampionů (nebo směs lesních hub, pro intenzivnější chuť)
- 1 střední cuketa
- 2 plechovky (po 400 g) bílých fazolí, propláchnutých a okapaných
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- 1/2 čajové lžičky sladké papriky
- Špetka uzené papriky (volitelné, pro hlubší chuť)
- 200 ml zeleninového vývaru
- 100 ml rostlinné smetany na vaření (ovesná, sójová nebo kešu)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Čerstvá petrželka nebo kopr na ozdobu
- Volitelné: 1 lžička lahůdkového droždí pro sýrovou chuť
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nakrájejte najemno. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cuketu omyjte a nakrájejte na menší kostičky nebo půlměsíčky.
- Ve větší pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte dozlatova, asi 5-7 minut.
- Přidejte česnek a žampiony a restujte dalších 5-8 minut, dokud žampiony nezměknou a nepustí vodu. Dbejte na to, aby se žampiony hezky opekly a získaly zlatavou barvu – dodá to jídlu skvělou chuť.
- Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou a uzenou papriku (pokud používáte) a dijonskou hořčici. Restujte za stálého míchání asi minutu, aby se uvolnily chutě koření.
- Přilijte zeleninový vývar a nechte krátce probublat. Poté přidejte nakrájenou cuketu a propláchnuté fazole. Pokud používáte lahůdkové droždí, vmíchejte ho nyní.
- Snižte plamen, přiklopte a nechte dusit asi 10-15 minut, dokud cuketa nezměkne. Občas promíchejte.
- Nakonec vmíchejte rostlinnou smetanu a nechte prohřát, ale již nevařte. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Servírujte horké, posypané čerstvou petrželkou nebo koprem. Skvěle chutná s celozrnnou rýží, quinoou nebo jen tak s čerstvým chlebem.
Tipy pro zdraví a variace
Jako váš osobní kuchyňský parťák bych vám chtěla doporučit pár vychytávek, které tenhle Stroganoff posunou ještě dál. Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte na začátku do pánve špetku chilli vloček. Pro extra dávku bílkovin a živin můžete do hotového jídla vmíchat hrst čerstvého baby špenátu nebo kapusty – stačí jen krátce prohřát, aby zavadly. Nebojte se experimentovat s druhy fazolí; černé fazole nebo adzuki dodají jídlu jiný rozměr. A pokud nemáte po ruce rostlinnou smetanu, můžete ji nahradit trochou kešu pasty (namočené kešu oříšky rozmixované s vodou) nebo jen zvýšit množství vývaru pro lehčí variantu. Nezapomeňte, že barvy na talíři znamenají více antioxidantů!
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci (přibližně 3 porce): 320 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 18 g
- Tuky: 9 g
- Sacharidy: 42 g
Složení na porci:
- Bílé fazole: 130 g
- Žampiony: 80 g
- Cuketa: 100 g
- Zeleninový vývar: 65 ml
- Rostlinná smetana: 33 ml
- Olej, cibule, česnek, koření: zbývající množství
