Kaviár chudých se vrací do českých kuchyní. Tuto luštěninu uvaříte bleskově a bez namáčení

Proč tento recept?

Milé dámy a pánové, vím, že luštěniny jsou v našem jídelníčku často opomíjené. Buď se bojíme nadýmání, nebo nás odrazuje nutnost dlouhého namáčení den předem. Právě proto jsem pro vás vybrala recept z černé čočky typu beluga. Je to moje tajná zbraň, když potřebuji uvařit rychle a zdravě.

Tato čočka má hned několik obrovských výhod pro nás dříve narozené. Zaprvé, nemusí se namáčet – jen ji propláchnete a vaříte. Zadruhé, nerozvaří se na kaši, ale krásně drží tvar (proto ten název kaviár). A zatřetí, je mnohem lépe stravitelná než klasická hnědá čočka, takže tolik nezatěžuje zažívání. V kombinaci s kořenovou zeleninou získáte jídlo plné vlákniny, bílkovin a chuti, které nestojí skoro nic.

Ingredience

Většinu surovin máte pravděpodobně ve spíži nebo ve sklepě. Černou čočku dnes seženete v každém větším supermarketu (často v sekci zdravé výživy) nebo v drogeriích s potravinami. Půlkilový sáček stojí kolem 40–50 Kč a vyjde vám na 4–5 porcí.

• 250 g černé čočky beluga (cca půl sáčku)
• 2 střední mrkve (nakrájené na drobné kostičky)
• 1 menší petržel nebo kousek celeru (pro výraznější chuť)
• 1 červená cibule (je sladší a v salátu hezčí, ale stačí i žlutá)
• 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
• 1 bobkový list (při vaření čočky)
• Sůl a čerstvě mletý pepř

Na zálivku (to je to, co dělá chuť!):

Pocit, kterému v mrazech věříme všichni. Když lékaři vidí termokameru, chytají se za hlavu

Číst článek

• 2 lžíce plnotučné hořčice (nebo dijonské pro ostřejší chuť)
• 1 lžíce medu (nebo javorového sirupu)
• 1 lžíce jablečného octa (nebo citronové šťávy)
• 3 lžíce oleje (nejlépe olivový)
• Volitelně: hrst vlašských ořechů nebo nasekaná petrželka na posypání

Postup

1. Nejprve si připravíme čočku. Odměřte si množství, nasypte do sítka a důkladně propláchněte studenou vodou.
2. Čočku dejte do hrnce, zalijte vodou (asi 2 cm nad čočku), přidejte bobkový list, ale nesolte (sůl by způsobila tvrdnutí slupky). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 20–25 minut. Zkuste ochutnat – musí být měkká, ale křupavá, ne rozblácená.
3. Zatímco se čočka vaří, připravíme si zeleninu. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a orestujte na něm nadrobno nakrájenou mrkev a celer/petržel. Restujte asi 5–7 minut, dokud zelenina nezavoní a mírně nezměkne (zůstane "na skus"). To dodá salátu úžasnou nasládlou chuť, kterou vařením ve vodě nezískáte.
4. Červenou cibuli nakrájejte na velmi jemno. Pokud vám vadí její štiplavost, můžete ji na chvilku spařit horkou vodou.
5. V malé misce nebo hrnečku si vidličkou důkladně prošlehejte všechny suroviny na zálivku: hořčici, med, ocet, olej, sůl a pepř. Musí vzniknout hladká emulze.
6. Jakmile je čočka uvařená, slijte přebytečnou vodu a vyjměte bobkový list.
7. Ještě teplou čočku smíchejte v míse s orestovanou zeleninou a cibulí. Ihned přelijte zálivkou. Teplá čočka do sebe mnohem lépe „vcucne“ chutě zálivky než čočka studená.
8. Nechte alespoň 15 minut odležet. Podávat můžete vlažné nebo úplně vychlazené.

Praktické tipy

Tento salát je velmi vděčný. Zde je pár mých rad, jak ho využít na maximum:

• Úspora času: Uvařte celý sáček čočky najednou. Polovinu použijte do salátu a druhou polovinu si schovejte v lednici do polévky na druhý den nebo ji přimíchejte k rýži jako přílohu k masu.
• Vylepšení chuti: Máte-li rádi sýry, rozdrobte navrch trochu balkánského sýra nebo fety. Slaná chuť sýra v kombinaci se zemitou čočkou a sladkou mrkví je božská.
• Skladování: Tento salát je druhý den snad ještě lepší než čerstvý. V uzavřené krabičce v lednici vydrží bez problémů 3 dny. Je to ideální "záchrana", když se vám nechce vařit.
• Pro lepší trávení: Kdo má citlivější bříško, může k vaření čočky přidat špetku saturejky nebo kousek mořské řasy kombu, což pomáhá proti nadýmání.

Výživové hodnoty

Tento pokrm je skutečnou bombou pro vaše tělo. Dodá vám energii, ale díky nízkému glykemickému indexu nebudete mít za hodinu hlad.

Energetická hodnota na 1 porci (cca 250 g): 380 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 18 g (skvělý zdroj pro udržení svalové hmoty)
• Tuky: 14 g (zdravé tuky z oleje)
• Sacharidy: 45 g (z toho vláknina cca 12 g!)

Složení na porci:

• Čočka beluga (suchý stav): 60 g
• Kořenová zelenina: 80 g
• Cibule: 20 g
• Zálivka (olej, hořčice, med): 15 g