Proč tento recept?
Milé dámy (a pánové, samozřejmě), vím, jak je to dnes s cenami v obchodech. Maso podražilo, a člověk si dvakrát rozmyslí, co hodí do košíku. Hlíva ústřičná je v tomhle ohledu naprostý poklad. Nejenže je cenově dostupná, ale pro nás starší je to hotový elixír mládí.
Obsahuje totiž beta-glukany, které fantasticky startují imunitu, snižují cholesterol a pomáhají kloubům. Když ji připravíte podle tohoto receptu, získá masovou konzistenci a díky smetanové omáčce si pochutnají i ti, kteří nad houbami obvykle ohrnují nos. Je to lehké na trávení, takže se po obědě nebudete cítit těžcí, a přitom vás to zasytí na celé odpoledne.
Ingredience
Na tento recept nepotřebujete nic speciálního, většinu máte určitě ve spíži. Ceny uvádím orientační, často se dají tyto věci sehnat v akcích ještě levněji.
- Hlíva ústřičná: 500 g (cca 60–80 Kč, vybírejte pevné a světlé trsy)
- Cibule: 2 větší kusy (základ chuti, na té nešetřete)
- Sladká mletá paprika: 2 lžíce (ideálně kvalitní maďarská pro barvu i chuť)
- Smetana ke šlehání (30-33%): 200 ml (tuk je nositelem chuti, nebojte se ho)
- Vývar: 500 ml (zeleninový nebo drůbeží, stačí i z kostky bez glutamátu)
- Sádlo nebo olej: 1 lžíce
- Hladká mouka: 1 lžíce na zahuštění
- Máslo: malý oříšek na zjemnění na konci
- Sůl, pepř a špetka drceného kmínu
- Příloha: Těstoviny (kolínka či vrtule) nebo houskový knedlík
Postup
- Příprava hlívy: Hlívu nikdy nemáčejte ve vodě, jen ji otřete vlhkým hadříkem, pokud je to potřeba. Klobouky nakrájejte na proužky (jako nudličky masa). Tuhé nožičky nevyhazujte! Nakrájejte je nadrobno, budou se dusit o chvilku déle a dodají omáčce sílu.
- Cibulový základ: Ve větším kastrolu rozehřejte sádlo a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Nespěchejte, nechte ji zesklovatět do zlatova, to je tajemství dobré chuti.
- Restování: Přidejte nakrájenou hlívu a kmín. Zprudka restujte asi 5 minut. Hlíva pustí trochu vody a krásně zavoní.
- Paprikový trik: Hrnec stáhněte z plamene (to je důležité, aby paprika nezhořkla!) a vmíchejte sladkou papriku. Rychle zamíchejte, aby se rozpustila v tuku, a hned zalijte vývarem. Vraťte na plotnu.
- Dušení: Přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni asi 20–25 minut, dokud hlíva nezměkne. Měla by být "na skus", ne rozbředlá.
- Zahuštění: Ve smetaně důkladně rozmíchejte lžíci hladké mouky (nebojte se použít metličku, ať nemáte hrudky). Pomalu vlijte do bublající omáčky a za stálého míchání provařte ještě alespoň 10 minut.
- Dochucení: Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem. Vypněte sporák a vmíchejte oříšek studeného másla pro sametovou jemnost.
Praktické tipy
Pokud chcete jídlo ještě o něco zdravější, můžete polovinu smetany nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou (tu ale dávejte až úplně nakonec a už nevařte, aby se nesrazila).
Tajemství hubnutí, které zná málokdo. Pouhých pět minut po jídle zastaví ukládání břišního tuku
Číst článek ↗Máte doma zbytek uzeného nebo slaniny? Nakrájejte ji na kostičky a orestujte spolu s cibulí. Hlíva do sebe tu vůni natáhne a výsledek bude k nerozeznání od masového guláše. A malá rada na závěr: Omáčka je nejlepší druhý den, kdy se chutě proleží. Takže klidně navařte plný hrnec, v lednici vám vydrží i tři dny a ušetříte čas s vařením další den.
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci (včetně těstovin): 480 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 14 g
- Tuky: 22 g
- Sacharidy: 58 g
Složení na porci (orientačně):
- Hlíva ústřičná: 125 g
- Smetana 33%: 50 ml
- Těstoviny (suchý stav): 80 g
- Cibule a tuk: 20 g
