Když jsem tohle uvařila vnoučatům, hádala se o poslední sousto. Nikdo nepoznal, že v hrnci není maso

Proč tento recept?

Milé dámy (a pánové, samozřejmě), vím, jak je to dnes s cenami v obchodech. Maso podražilo, a člověk si dvakrát rozmyslí, co hodí do košíku. Hlíva ústřičná je v tomhle ohledu naprostý poklad. Nejenže je cenově dostupná, ale pro nás starší je to hotový elixír mládí.

Obsahuje totiž beta-glukany, které fantasticky startují imunitu, snižují cholesterol a pomáhají kloubům. Když ji připravíte podle tohoto receptu, získá masovou konzistenci a díky smetanové omáčce si pochutnají i ti, kteří nad houbami obvykle ohrnují nos. Je to lehké na trávení, takže se po obědě nebudete cítit těžcí, a přitom vás to zasytí na celé odpoledne.

Ingredience

Na tento recept nepotřebujete nic speciálního, většinu máte určitě ve spíži. Ceny uvádím orientační, často se dají tyto věci sehnat v akcích ještě levněji.

• Hlíva ústřičná: 500 g (cca 60–80 Kč, vybírejte pevné a světlé trsy)
• Cibule: 2 větší kusy (základ chuti, na té nešetřete)
• Sladká mletá paprika: 2 lžíce (ideálně kvalitní maďarská pro barvu i chuť)
• Smetana ke šlehání (30-33%): 200 ml (tuk je nositelem chuti, nebojte se ho)
• Vývar: 500 ml (zeleninový nebo drůbeží, stačí i z kostky bez glutamátu)
• Sádlo nebo olej: 1 lžíce
• Hladká mouka: 1 lžíce na zahuštění
• Máslo: malý oříšek na zjemnění na konci
• Sůl, pepř a špetka drceného kmínu
• Příloha: Těstoviny (kolínka či vrtule) nebo houskový knedlík

Postup

1. Příprava hlívy: Hlívu nikdy nemáčejte ve vodě, jen ji otřete vlhkým hadříkem, pokud je to potřeba. Klobouky nakrájejte na proužky (jako nudličky masa). Tuhé nožičky nevyhazujte! Nakrájejte je nadrobno, budou se dusit o chvilku déle a dodají omáčce sílu.
2. Cibulový základ: Ve větším kastrolu rozehřejte sádlo a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Nespěchejte, nechte ji zesklovatět do zlatova, to je tajemství dobré chuti.
3. Restování: Přidejte nakrájenou hlívu a kmín. Zprudka restujte asi 5 minut. Hlíva pustí trochu vody a krásně zavoní.
4. Paprikový trik: Hrnec stáhněte z plamene (to je důležité, aby paprika nezhořkla!) a vmíchejte sladkou papriku. Rychle zamíchejte, aby se rozpustila v tuku, a hned zalijte vývarem. Vraťte na plotnu.
5. Dušení: Přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni asi 20–25 minut, dokud hlíva nezměkne. Měla by být "na skus", ne rozbředlá.
6. Zahuštění: Ve smetaně důkladně rozmíchejte lžíci hladké mouky (nebojte se použít metličku, ať nemáte hrudky). Pomalu vlijte do bublající omáčky a za stálého míchání provařte ještě alespoň 10 minut.
7. Dochucení: Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem. Vypněte sporák a vmíchejte oříšek studeného másla pro sametovou jemnost.

Praktické tipy

Pokud chcete jídlo ještě o něco zdravější, můžete polovinu smetany nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou (tu ale dávejte až úplně nakonec a už nevařte, aby se nesrazila).

Místo meduňky si pouštíte detektivky. Psychologové odhalili, proč tento zdánlivě drastický zvyk funguje lépe než ticho

Číst článek

Máte doma zbytek uzeného nebo slaniny? Nakrájejte ji na kostičky a orestujte spolu s cibulí. Hlíva do sebe tu vůni natáhne a výsledek bude k nerozeznání od masového guláše. A malá rada na závěr: Omáčka je nejlepší druhý den, kdy se chutě proleží. Takže klidně navařte plný hrnec, v lednici vám vydrží i tři dny a ušetříte čas s vařením další den.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota na porci (včetně těstovin): 480 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 14 g
• Tuky: 22 g
• Sacharidy: 58 g

Složení na porci (orientačně):

• Hlíva ústřičná: 125 g
• Smetana 33%: 50 ml
• Těstoviny (suchý stav): 80 g
• Cibule a tuk: 20 g