Luxusní chuť za cenu rohlíku. Tento zázrak z obyčejné zeleniny oklame i zapřisáhlé masožravce

Proč tento recept?

Milé dámy a pánové, určitě znáte ten pocit, když chcete připravit něco dobrého na zub, třeba k sobotní televizi nebo pro návštěvu, ale ceny masa v obchodech nás nutí dvakrát se rozmyslet. Klasický tatarák je sice dobrota, ale hovězí svíčková něco stojí a syrové maso nedělá každému dobře na trávení.

Tento recept z červené řepy je mým absolutním favoritem hned z několika důvodů. Zaprvé, řepa je neuvěřitelně levná a dostupná po celý rok. Zadruhé, pečením získá nasládlou, zemitou chuť, která v kombinaci s kořením dokonale imituje masový zážitek. A zatřetí? Je to bomba pro naše zdraví. Řepa čistí krev, snižuje krevní tlak (což my starší oceníme) a je plná vlákniny. Navíc je to lehké jídlo, po kterém vám nebude těžko, takže si ho můžete dopřát i jako pozdní večeři.

Ingredience

Nebojte se, nepotřebujete nic speciálního. Většinu věcí už pravděpodobně máte ve spíži. Ceny jsou orientační, ale věřte mi, vejdeme se do pár korun.

• 500 g červené řepy (cca 3-4 střední kusy) – ideálně syrové, kterou si upečeme (cena cca 15 Kč)
• 1 menší červená cibule nebo šalotka – je jemnější než klasická žlutá
• 2 stroužky česneku (plus další na potření topinek)
• 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice – dodá ten správný říz
• 1 lžička worcestrové omáčky (pokud nemáte, stačí kapka octa balsamico)
• 2 lžíce kvalitního olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• Špetka drceného kmínu
• Starší chléb na topinky

Postup

Příprava je snadná, jen musíme počítat s časem na pečení řepy. Ale věřte mi, ten rozdíl v chuti oproti vařené řepě za to stojí!

Potravina, kterou jsme léta vyhazovali z jídelníčku. Dnešní pohled kardiologů na českou klasiku mnoha lidem vyrazí dech

Číst článek

1. Pečení řepy: Řepu důkladně omyjte, ale neloupejte. Každou bulvu zvlášť zabalte do alobalu (můžete k ní přidat kapku oleje a špetku soli) a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte asi hodinu až hodinu a půl, dokud do ní nůž nezajede jako do másla. Nechte ji vychladnout.
2. Příprava základu: Vychladlou řepu oloupejte (slupka půjde krásně stáhnout prsty) a nastrouhejte ji nahrubo. Pokud máte raději jemnější konzistenci, můžete ji krátce "pulzně" rozmixovat v mixéru, ale pozor – nechceme z toho mít kaši, kousky tam musí zůstat, aby to připomínalo maso!
3. Dochucování: K nastrouhané řepě přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibulku a prolisovaný česnek.
4. Míchání chutí: Přidejte hořčici, worcestrovou omáčku, olivový olej, kmín, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Zde platí pravidlo – ochutnávejte! Každá řepa je jinak sladká, takže se nebojte přidat více soli nebo hořčice, aby byla chuť výrazná.
5. Odpočinek: Směs dejte alespoň na 30 minut do lednice. Chutě se musí propojit.
6. Podávání: Mezitím si na sucho nebo na troše sádla opečte krajíce staršího chleba. Topinky potřete česnekem, navršte na ně řepovou směs a můžete podávat.

Praktické tipy

Jako zkušená kuchařka pro vás mám ještě pár rad, aby se dílo podařilo na jedničku:

• Pozor na ruce: Červená řepa barví vše, čeho se dotkne. Pokud nechcete mít ruce růžové ještě dva dny, použijte při loupání a strouhání gumové rukavice.
• Šetřete energii: Když už zapínáte troubu, upečte řepy rovnou více. V lednici vydrží upečená ve slupce i 4 dny. Můžete ji pak použít do salátu s balkánským sýrem nebo jen tak jako přílohu.
• Něco pro fajnšmekry: Chcete tatarák povýšit? Přidejte do něj hrst nasekaných vlašských ořechů nebo kapary. Dodají tomu úžasnou křupavost a pikantnost.
• Skladování: Hotový tatarák vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2-3 dny a chutná druhý den snad ještě lépe, jak se rozleží.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota na 1 porci (cca 150 g samotného tataráku bez pečiva): 135 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 3 g
• Tuky: 8 g
• Sacharidy: 12 g (z toho cukry 9 g)

Složení na porci:

• Pečená řepa: 125 g
• Cibule a česnek: 15 g
• Olivový olej: 7 g
• Ostatní dochucovadla: 3 g