Proč tento recept?
Milé dámy a pánové, určitě znáte ten pocit, když chcete připravit něco dobrého na zub, třeba k sobotní televizi nebo pro návštěvu, ale ceny masa v obchodech nás nutí dvakrát se rozmyslet. Klasický tatarák je sice dobrota, ale hovězí svíčková něco stojí a syrové maso nedělá každému dobře na trávení.
Tento recept z červené řepy je mým absolutním favoritem hned z několika důvodů. Zaprvé, řepa je neuvěřitelně levná a dostupná po celý rok. Zadruhé, pečením získá nasládlou, zemitou chuť, která v kombinaci s kořením dokonale imituje masový zážitek. A zatřetí? Je to bomba pro naše zdraví. Řepa čistí krev, snižuje krevní tlak (což my starší oceníme) a je plná vlákniny. Navíc je to lehké jídlo, po kterém vám nebude těžko, takže si ho můžete dopřát i jako pozdní večeři.
Ingredience
Nebojte se, nepotřebujete nic speciálního. Většinu věcí už pravděpodobně máte ve spíži. Ceny jsou orientační, ale věřte mi, vejdeme se do pár korun.
- 500 g červené řepy (cca 3-4 střední kusy) – ideálně syrové, kterou si upečeme (cena cca 15 Kč)
- 1 menší červená cibule nebo šalotka – je jemnější než klasická žlutá
- 2 stroužky česneku (plus další na potření topinek)
- 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice – dodá ten správný říz
- 1 lžička worcestrové omáčky (pokud nemáte, stačí kapka octa balsamico)
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Špetka drceného kmínu
- Starší chléb na topinky
Postup
Příprava je snadná, jen musíme počítat s časem na pečení řepy. Ale věřte mi, ten rozdíl v chuti oproti vařené řepě za to stojí!
Dnes za tento trend platí lidé těžké peníze. Přitom klíč k nejhlubšímu spánku už pravděpodobně máte doma po babičce
Číst článek ↗- Pečení řepy: Řepu důkladně omyjte, ale neloupejte. Každou bulvu zvlášť zabalte do alobalu (můžete k ní přidat kapku oleje a špetku soli) a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte asi hodinu až hodinu a půl, dokud do ní nůž nezajede jako do másla. Nechte ji vychladnout.
- Příprava základu: Vychladlou řepu oloupejte (slupka půjde krásně stáhnout prsty) a nastrouhejte ji nahrubo. Pokud máte raději jemnější konzistenci, můžete ji krátce "pulzně" rozmixovat v mixéru, ale pozor – nechceme z toho mít kaši, kousky tam musí zůstat, aby to připomínalo maso!
- Dochucování: K nastrouhané řepě přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibulku a prolisovaný česnek.
- Míchání chutí: Přidejte hořčici, worcestrovou omáčku, olivový olej, kmín, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Zde platí pravidlo – ochutnávejte! Každá řepa je jinak sladká, takže se nebojte přidat více soli nebo hořčice, aby byla chuť výrazná.
- Odpočinek: Směs dejte alespoň na 30 minut do lednice. Chutě se musí propojit.
- Podávání: Mezitím si na sucho nebo na troše sádla opečte krajíce staršího chleba. Topinky potřete česnekem, navršte na ně řepovou směs a můžete podávat.
Praktické tipy
Jako zkušená kuchařka pro vás mám ještě pár rad, aby se dílo podařilo na jedničku:
- Pozor na ruce: Červená řepa barví vše, čeho se dotkne. Pokud nechcete mít ruce růžové ještě dva dny, použijte při loupání a strouhání gumové rukavice.
- Šetřete energii: Když už zapínáte troubu, upečte řepy rovnou více. V lednici vydrží upečená ve slupce i 4 dny. Můžete ji pak použít do salátu s balkánským sýrem nebo jen tak jako přílohu.
- Něco pro fajnšmekry: Chcete tatarák povýšit? Přidejte do něj hrst nasekaných vlašských ořechů nebo kapary. Dodají tomu úžasnou křupavost a pikantnost.
- Skladování: Hotový tatarák vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2-3 dny a chutná druhý den snad ještě lépe, jak se rozleží.
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na 1 porci (cca 150 g samotného tataráku bez pečiva): 135 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 3 g
- Tuky: 8 g
- Sacharidy: 12 g (z toho cukry 9 g)
Složení na porci:
- Pečená řepa: 125 g
- Cibule a česnek: 15 g
- Olivový olej: 7 g
- Ostatní dochucovadla: 3 g
