Recept, který stál babičku pár korun. Dnes by za tuto celozrnnou vánočku v bio kvalitě chtěli stovky

Proč tento recept?

Milé dámy (a pánové, kteří rádi pečete), možná si říkáte, proč měnit klasiku? Mám k tomu hned tři pádné důvody, které oceníte zejména my, dříve narození:

Zaprvé, zažívání. Klasická bílá mouka nám ve vyšším věku často "zalepí" střeva. Když ale část mouky nahradíme celozrnnou špaldovou nebo pšeničnou, přidáme do těsta vlákninu, kterou naše trávení miluje. A věřte mi, na chuti to skoro nepoznáte – vánočka bude mít jen lehce oříškovější nádech.

Zadruhé, cena. Když vidím v pekárně "řemeslnou" vánočku za 150 korun i více, protáčejí se mi panenky. Doma ji upečete za zlomek této ceny, a to i když použijete kvalitní máslo a mandle.

A zatřetí, radost z tvoření. Hnětení těsta je ten nejlepší lék na ztuhlé klouby rukou a vůně kynutého těsta spolehlivě zvedne náladu v celém domě.

Pouhých třicet minut této běžné konverzace denně fyzicky poškozuje váš mozek. Většina z nás to přitom dělá u ranní kávy

Číst článek

Ingredience

Nebojte se, nebudeme shánět nic speciálního. Všechno pravděpodobně máte ve spíži, nebo to koupíte v nejbližší samoobsluze. Ceny uvádím orientační, vždy se vyplatí sledovat slevové letáky!

• 300 g hladké mouky (klasická pšeničná)
• 200 g celozrnné mouky (ideálně špaldová jemně mletá, je lépe stravitelná, ale může být i pšeničná celozrnná)
• 100 g cukru krupice (můžete dát i méně, pokud hlídáte cukr, rozinky dodají sladkost)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 250 ml vlažného mléka
• 30 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného, ale čerstvé lépe kyne v "těžším" těstě)
• 100 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého! Můžete namíchat půl na půl se sádlem pro větší vláčnost – starý trik babiček)
• 2 žloutky (bílky si schovejte třeba na pusinky nebo do omelety)
• Špetka soli (bez ní to není ono)
• Kůra z poloviny citronu (důkladně omytého)
• 50 g rozinek (namočených v rumu nebo v horkém čaji)
• 50 g plátkových mandlí (část do těsta, část na posypání)
• 1 vejce na potření

Postup

Pečení vánočky je rituál. Nikam nepospíchejte, těsto potřebuje svůj čas a teplo.

1. Příprava kvásku: Do hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, lžíci hladké mouky a asi půl deci vlažného mléka. Rozmíchejte na kašičku a nechte na teplém místě vzejít kvásek (udělají se bublinky a směs "vyběhne"). Trvá to asi 10–15 minut.
2. Suché suroviny: Do velké mísy prosejte obě mouky (prosátí je důležité pro nadýchanost). Přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Promíchejte.
3. Zadělání těsta: K mouce přidejte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka, žloutky a rozpuštěné (vlažné!) máslo. Teď přichází ta nejdůležitější část – hnětení. Vařečkou nebo v robotu hněťte těsto tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny mísy. Musí být hladké a pružné.
4. Přidání dobrot: Nakonec do těsta zapracujte okapané rozinky a polovinu mandlí.
5. Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout alespoň 60–90 minut. Musí zdvojnásobit svůj objem. Já mísu dávám často pod peřinu, tam se mu daří nejlépe.
6. Pletení: Vykynuté těsto si rozdělte na prameny. Pokud se na složité pletení necítíte, klidně upleťte jen jednoduchý cop ze 3 pramenů, nebo dva menší copy. Chuť bude stejná! Upletenou vánočku dejte na plech s pečicím papírem.
7. Druhé kynutí: Tohle je tajemství úspěchu – nechte upletenou vánočku na plechu kynout ještě dalších 30 minut. Díky tomu v troubě nepraskne.
8. Pečení: Troubu předehřejte na 180 °C. Vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypejte zbytkem mandlí. Vložte do trouby, po 10 minutách snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších cca 35–45 minut. Pokud by se shora pálila, přikryjte ji alobalem. Zkuste špejlí, zda je uvnitř propečená.

Praktické tipy

Tady je pár mých osobních vychytávek, které vám ušetří nervy i peníze:

Aby nepraskla: Vánočku můžete zpevnit tak, že do ní na několika místech zapíchnete špejle (jako byste ji "přišpendlili" k sobě). Špejle vytáhněte až po upečení.

Když nemáte mandle: Klidně použijte vlašské ořechy ze zahrádky, jsou levnější a v celozrnném těstě chutnají výborně.

Zbytky nevyhazovat: Pokud by se náhodou vánočka nesnědla a ztvrdla (což se u nás nestává), je to ten nejlepší základ na žemlovku nebo "chudé rytíře" (plátky namočené v mléce s vajíčkem a osmažené).

Jak ušetřit za energie: Pokud pečete vánočku, využijte vyhřátou troubu a hned po ní tam šoupněte třeba zapékané brambory k obědu. Trouba je největší žrout, tak ať neběží naprázdno.

Výživové hodnoty

Hodnoty jsou orientační pro jeden silnější plátek (cca 60 g), pokud vánočku nakrájíte na 14 porcí.

Energetická hodnota na porci: 195 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 5 g
• Tuky: 8 g
• Sacharidy: 28 g (z toho cukry 9 g)
• Vláknina: 3 g

Hlavní složení na porci:

• Celozrnná a bílá mouka: 35 g
• Máslo: 7 g
• Cukr: 7 g
• Mandle a rozinky: 7 g
• Mléko a vejce: zbytek objemu

Dobrou chuť a klidné pečení přeje vaše kuchařka!