Proč tento recept?
Moje milé kuchařinky a kuchaři, znáte ten pocit večer u televize. Člověk by si něco zobnul, ale oříšky jsou dnes drahé jako zlato a klasické brambůrky? To je jen samý tuk, sůl a prázdné kalorie, které nám ve vyšším věku nedělají dobře na tlak ani na cholesterol.
Proto jsem si oblíbila pečenou cizrnu. Je to geniální náhrada. Cizrna je luštěnina, která je doslova nabitá bílkovinami a vlákninou. Pro nás starší je to hotový poklad – pomáhá udržovat svalovou hmotu, zasytí na dlouhou dobu a vláknina rozhýbe i línější střeva. A co je na tom nejlepší? Plechovka cizrny stojí v akci kolem dvaceti korun, a pokud si ji uvaříte ze suchého stavu, vyjde vás celá mísa této dobroty doslova na pár haléřů.
Ingredience
Na tento recept nepotřebujete žádné speciality z drahých bio obchodů. Všechno seženete v nejbližší samoobsluze nebo to už máte doma ve spíži.
- Cizrna: 1 plechovka (cca 400 g, po slití cca 240 g). Pokud chcete ušetřit ještě více, uvařte si cizrnu sušenou (namočit přes noc, uvařit do měkka), ale plechovka je rychlejší.
- Olej: 1 až 2 polévkové lžíce. Nejlepší je řepkový nebo olivový, ale i obyčejný slunečnicový poslouží.
- Sůl: Půl čajové lžičky (nebo podle chuti, ale s mírou).
- Koření: Tady se fantazii meze nekladou. Můj osvědčený základ je 1 lžička sladké mleté papriky a půl lžičky sušeného česneku. Výborný je i drcený kmín nebo majoránka pro typicky českou chuť.
Postup
Tajemství úspěchu spočívá v jednom kroku, který nesmíte vynechat, aby byla cizrna opravdu křupavá a ne blátivá. Pojďme na to:
Klenot mezi omyly našich maminek. Drobná chyba v zápisníku z roku 1870 nás léta nutila jíst zeleninu, kterou tělo vůbec neumí pořádně využít
Číst článek ↗- Příprava cizrny: Cizrnu z plechovky slijte do sítka a důkladně propláchněte studenou vodou. Tím ji zbavíte nadýmavých látek i přebytečné soli z nálevu.
- Sušení (Klíčový krok!): Cizrnu vysypte na čistou kuchyňskou utěrku nebo papírové ubrousky. Musíte ji opravdu pečlivě osušit. Voda je nepřítel křupavosti! Můžete ji jemně mnout v utěrce, pokud se sloupnou nějaké slupky, klidně je vyhoďte, bez nich je cizrna ještě křupavější.
- Ochucení: Suchou cizrnu dejte do misky, zakápněte olejem a promíchejte, aby byla každá kulička obalená. Koření přidáme až později, aby se v troubě nepřipálilo a nezhořklo (zejména paprika).
- Pečení: Rozprostřete cizrnu na plech vyložený pečicím papírem. Důležité je, aby kuličky nebyly na sobě, ale hezky v jedné vrstvě. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 30–40 minut. Každých 10 minut plechem zatřeste, aby se cizrna opekla rovnoměrně.
- Finále: Jakmile je cizrna zlatavá a na pohmat tvrdší, vyndejte ji z trouby. Teprve teď ji v misce promíchejte se solí a kořením. Horká cizrna do sebe chutě krásně natáhne. Nechte ji na plechu úplně vychladnout – chladnutím ještě více zkřehne.
Praktické tipy
Mám pro vás ještě pár rad, jak tento recept vyladit k dokonalosti, abyste si pochutnali co nejvíce a nic nepřišlo nazmar:
- Nevylévejte vodu z plechovky: Tomuto nálevu se říká "aquafaba". Vím, zní to cizokrajně, ale je to zázrak. Dá se vyšlehat úplně stejně jako vaječný bílek! Můžete z něj udělat sněhové pusinky nebo ho přidat do moučníků místo vajec. Ušetříte tak za vejce.
- Sladká varianta: Pokud vás honí mlsná na sladké, vynechte česnek a papriku. Místo toho horkou cizrnu obalte ve skořici s trochou medu nebo cukru. Je to výborné ke kávě.
- Skladování: Cizrna je nejlepší čerstvá, hned ten den. Pokud vám zbude (což se u nás stává málokdy), dejte ji do sklenice, ale víčko nedotahujte úplně, aby cizrna nezvlhla a nezměkla.
Výživové hodnoty
Podívejte se, co svému tělu dopřejete v jedné porci (cca hrst, tedy 1/3 připraveného množství). Je to ideální svačina pro udržení energie.
Energetická hodnota na porci: 145 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 6 g (důležité pro svaly)
- Tuky: 5 g (zdravé tuky z oleje)
- Sacharidy: 18 g (z toho vláknina cca 5 g)
Složení na porci:
- Cizrna vařená: 80 g
- Olej řepkový: 5 g
- Koření a sůl: 2 g
