Milé kuchařky a kuchaři, známe to všichni. Když máme chuť na něco hřejivého a poctivého, často sáhneme po klasickém hovězím guláši. Dnešní ceny masa ale dokážou udělat z obyčejného oběda docela drahou záležitost. Navíc nám s přibývajícím věkem trávení občas naznačí, že tučná jídla už nejsou to pravé ořechové na každý den. A právě proto jsem si pro vás připravila tento úžasný recept, který u nás doma slaví obrovský úspěch. Manžel, zapřísáhlý masožravec, si nedávno při sledování večerních zpráv dokonce přidával a vůbec netušil, že v hrnci není ani kousek masa.
Hlavní hvězdou dnešního jídla je hlíva ústřičná. Tato nenápadná houba má po uvaření strukturu, která maso velmi věrně připomíná. Když k ní přidáme červenou cibuli, která dodá základu nádhernou barvu a jemně nasládlý tón, vznikne jídlo, na které budete myslet ještě druhý den.
Proč tento recept?
Důvodů, proč tento odlehčený guláš zařadit do vašeho stálého jídelníčku, je hned několik. Pojďme se na ně podívat pěkně zblízka:
- Obrovská úspora peněz: Zatímco kilo kvalitního hovězího masa na guláš vás vyjde na více než dvě stě korun, vaničku hlívy ústřičné často koupíte v akci za necelou padesátikorunu. Nakrmíte s ní celou rodinu doslova za pár drobných.
- Lékárna na talíři: Hlíva je zázrak pro naši imunitu. Obsahuje cenné betaglukany a látky, které pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu. Je to ideální jídlo do sychravého počasí.
- Žádný těžký žaludek: Houbový guláš strávíte mnohem rychleji než ten masový. Večer si můžete v klidu lehnout nebo sledovat oblíbený televizní pořad, aniž by vás trápila žáha.
- Rychlost přípravy: Zapomeňte na hodiny stání u sporáku a dlouhé dušení tuhého masa. Tento guláš máte hotový za necelou třičtvrtěhodinku.
Ingredience
Suroviny jsou naprosto běžné a seženete je v každém menším obchodě. Z tohoto množství připravíte 4 štědré porce:
Dnes večer: Pravda o běžném pečivu, která změní váš pohled na všechno. Skrytá hrozba tiše žene krevní tlak do nebezpečných výšin
Číst článek ↗- 500 g hlívy ústřičné (v akci zhruba za 40-50 Kč)
- 3 větší červené cibule (červená cibule dodá krásnou barvu a je jemnější, cca 10 Kč)
- 2 lžíce vepřového sádla nebo řepkového oleje (sádlo udělá tu pravou staročeskou chuť)
- 2 lžíce sladké mleté papriky (kdo má rád ostřejší, přidá špetku pálivé)
- 1 lžička drceného kmínu
- 3 stroužky česneku
- 1 vrchovatá lžíce rajského protlaku (zahustí a dodá chuť, cca 5 Kč)
- 1 litr zeleninového vývaru (nebo horké vody)
- Sůl, mletý černý pepř a drhnutá majoránka podle chuti
- 1 střední syrová brambora (náš tajný trik na zahuštění bez mouky!)
Postup
- Nejprve si připravíme suroviny. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Hlívu ústřičnou očistíme a nakrájíme na silnější proužky, které budou připomínat kousky masa. Tvrdší nožičky nevyhazujte, stačí je nakrájet na jemnější kousky, změknou stejně dobře.
- V širším kastrolu nebo hrnci rozehřejeme sádlo (či olej). Přisypeme červenou cibuli a opékáme ji na středním plameni. U guláše platí pravidlo, že základ musí mít barvu, proto cibuli restujeme do tmavší zlatohnědé barvy. Zabere to asi 10 minut, ale vyplatí se nespěchat.
- Jakmile má cibule správnou barvu, stáhneme na chvíli plamen. Přidáme rajský protlak a sladkou papriku. Mícháme asi půl minuty – paprika se krásně rozvoní a uvolní barvu. Nesmíte ji ale nechat na ohni dlouho, jinak by zhořkla.
- Nyní do hrnce vložíme nakrájenou hlívu. Zvýšíme plamen a houby asi 5 minut restujeme, aby se obalily v paprikovém základu a lehce zavadly. Přisypeme drcený kmín, osolíme a opepříme.
- Vše zalijeme horkým vývarem (nebo horkou vodou), dobře promícháme a přiklopíme pokličkou. Stáhneme plamen a necháme zlehka probublávat zhruba 20 minut, dokud hlíva krásně nezměkne.
- Když je hlíva měkká, oloupeme si syrovou bramboru a nastrouháme ji najemno přímo do bublajícího guláše. Dobře promícháme a necháme ještě 10 minut provařit. Brambora se rozvaří a guláš přirozeně a zdravě zahustí.
- Úplně na závěr, když už hrnec odstavíme z ohně, přidáme prolisovaný česnek a štědrou hrst sušené majoránky. Tu před vhozením do hrnce promněte mezi dlaněmi, uvolní tak mnohem více esenciálních olejů a nádherně celý dům provoní.
Praktické tipy
Tento recept je úžasně variabilní. Místo brambory můžete guláš zahustit i kouskem nastrouhaného staršího chleba bez kůrky – zbavíte se tak zbytků pečiva, které by jinak skončily v koši. Pokud narazíte v obchodě na výhodnou akci, nebojte se koupit hlívy více. Nakrájená hlíva se dá skvěle zamrazit a vy tak budete mít základ připravený kdykoliv po ruce.
Nejlépe náš houbový guláš chutná, jak už to tak bývá, až na druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. Hodí se k němu čerstvý krajíc chleba, obyčejné kolínka, ale i domácí bramboráčky, pokud si chcete jídlo udělat trochu svátečnější. Mnoho mých známých ho dokonce dává do zavařovaček a bere si ho s sebou na chatu.
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci: 165 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 4 g
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 24 g
Složení na porci:
- Hlíva ústřičná: 125 g
- Červená cibule: 60 g
- Sádlo/olej: 7 g
- Brambora (na zahuštění): 25 g
- Rajský protlak: 6 g
