Proč tento recept?
Moje milé kuchařky a kuchaři, možná si pučálku pamatujete z dětství, nebo o ní alespoň slýcháte vyprávět. Je velká škoda, že z našich jídelníčků téměř vymizela. Proč byste jí měli dát šanci právě dnes? Důvodů je hned několik a vsadím se, že vás nadchnou.
Zaprvé, je to neuvěřitelně levná záležitost. Půl kila hrachu stojí v běžném supermarketu kolem dvaceti korun a nasytí celou rodinu. Zadruhé, procesem klíčení se v suchém hrachu probudí život. Mnohonásobně se zvýší obsah vitamínů (zejména vitamínu C a skupiny B) a enzymů. Navíc naklíčený hrách nenadýmá tak jako ten běžně vařený, což ocení zejména naše citlivější trávení v pozdějším věku. A v neposlední řadě je to fantastický zdroj bílkovin, které nutně potřebujeme pro udržení svalové hmoty a vitality.
Ingredience
K přípravě této dobroty nepotřebujete žádné speciální vybavení ani drahé suroviny z ciziny. Vystačíte si s tím, co už pravděpodobně máte ve spíži.
- Celý neloupaný zelený hrách: 250 g (Pozor, toto je naprosto zásadní! Hrách nesmí být půlený ani loupaný, ten už by vám nikdy nevyklíčil. Hledejte v obchodě ten obyčejný, kulatý, celý hrách.)
- Kvalitní tuk na opražení: 1 až 2 lžíce (Naše babičky používaly poctivé vepřové sádlo, které dodá úžasnou chuť, ale skvělé je i přepuštěné máslo nebo obyčejný řepkový olej.)
- Sůl a čerstvě mletý pepř: podle vaší chuti
- Volitelné dochucení: 1 stroužek česneku, špetka majoránky nebo trocha drceného kmínu.
Postup
Nebojte se klíčení, je to vlastně úplně bez práce, jen to vyžaduje trochu času a trpělivosti. Výsledek ale stojí za to!
Zapomněli jsme, jak zní naprostý klid. Znovunalezený zvyk dnes zachraňuje lidem rozum a nestojí ani korunu
Číst článek ↗- Nejprve hrách nasypte do síta a důkladně ho propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Přendejte ho do větší mísy, protože hrách hodně nabude na objemu.
- Zalijte ho dostatečným množstvím studené vody (musí být potopený) a nechte ho při pokojové teplotě máčet do druhého dne, ideálně 24 hodin.
- Druhý den vodu slijte, hrách znovu propláchněte a nechte ho v sítu nebo v misce bez vody. Přikryjte ho vlhkou utěrkou a nechte stát na kuchyňské lince.
- Následující 2 až 3 dny hrách ráno a večer propláchněte čerstvou vodou, aby nezačal plesnivět, a zase nechte přikrytý odpočívat. Jakmile uvidíte malé bílé klíčky dlouhé asi půl centimetru, máte hotovo!
- V hluboké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Naklíčený hrách dobře osušte (aby v pánvi neprskal) a nasypte ho na rozpálený tuk.
- Zprudka opékejte asi 5 minut. Hrách začne praskat, poskakovat (proto pučálka – od slova pučet/praskat) a nádherně vonět po oříšcích. Ke konci přidejte sůl, pepř a případně prolisovaný česnek. Podávejte ještě teplé.
Praktické tipy
Pučálka je nesmírně variabilní. Tradičně se dělávala naslano, ale pokud máte rádi sladké, zkuste ji po opražení na másle zakápnout lžící medu a posypat skořicí. Je to zdravá a levná pochoutka k televizi, která hravě strčí do kapsy mastné brambůrky nebo přesolené oříšky. Vaše vnoučata si tuhle křupavou dobrotu zamilují.
Pokud si pučálky uděláte více, můžete ji skladovat v uzavřené krabičce v lednici asi 3 dny a přidávat ji čerstvou do zeleninových salátů, kterým dodá úžasnou křupavost a spoustu živin. Opražená verze je zase geniální místo krutonů do krémových polévek, třeba do dýňové nebo bramboračky.
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci: 235 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 12 g
- Tuky: 7 g
- Sacharidy: 31 g
Složení na porci:
- Celý neloupaný hrách (v suchém stavu): 60 g
- Vepřové sádlo (nebo olej): 5 g
- Sůl, pepř a koření: 2 g
