Proč tento recept?
Moje milé kuchařinky a kuchtíci, v poslední době se v obchodech nestačím divit cenám rýže a těstovin. A přitom často zapomínáme na surovinu, která leží v regálech úplně dole, stojí pár korun a pro naše tělo je doslova požehnáním. Mluvím o obyčejných ječných kroupách.
Pro nás, kteří už máme něco odžito, jsou kroupy zázračné. Obsahují spoustu vlákniny, která nám pomáhá s trávením, a betaglukany, jež jsou skvělé pro imunitu a snižování cholesterolu. Toto staročeské krupoto je navíc neuvěřitelně voňavé díky lesním houbám. Je to jídlo "z jednoho hrnce", takže nebudete mít v kuchyni nepořádek, a chuťově strčí do kapsy i drahá jídla z restaurace. A co je nejlepší? Využijete zásoby sušených hub, které máte určitě schované ve spíži.
Ingredience
Na tento recept nepotřebujete žádné speciality. Většinu máte doma, zbytek koupíte v každé samoobsluze za pár korun. Ceny jsou orientační, ale věřím, že se vejdete do rozpočtu s přehledem.
- Ječné kroupy (střední nebo velké): 250 g (cca 15 Kč – sáček 500g stojí kolem 25 Kč)
- Sušené lesní houby: 2 hrsti (pokud máte nasbíráno, je to zadarmo! Jinak lze použít i mražené nebo žampiony, ale lesní jsou lesní)
- Cibule: 1 velká (cca 3 Kč)
- Sádlo nebo máslo: 1 velká lžíce (cca 5 Kč – na sádle je to poctivější, na másle jemnější)
- Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel): cca 150 g nastrouhané směsi (cca 10 Kč)
- Česnek: 2–3 stroužky podle chuti (cca 3 Kč)
- Majoránka: 1 lžíce (sušená, promnutá mezi prsty)
- Kmín: 1 lžička (celý nebo drcený pro lepší stravitelnost)
- Sůl a pepř: dle chuti
- Vývar nebo voda: cca 700–800 ml (vývar dodá sílu, ale stačí i voda s kostkou bujónu, pokud šetříte)
Postup
Nebojte se, není to žádná věda. Vaří se to skoro samo, jen tomu musíte dát trochu času a lásky.
Dnes za tento trend platí lidé těžké peníze. Přitom klíč k nejhlubšímu spánku už pravděpodobně máte doma po babičce
Číst článek ↗- Příprava hub a krup: Sušené houby zalijte v hrnečku horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut změknout. Kroupy důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá, a sceďte je.
- Základ je v cibulce: Ve větším hrnci rozpusťte sádlo (nebo máslo). Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a kmín. Restujte, dokud cibulka nezačne krásně zlátnout. To je tajemství chuti!
- Zelenina a kroupy: K cibulce přihoďte nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce orestujte, aby se rozvoněla. Poté přisypte propláchnuté kroupy a promíchejte, aby se obalily tukem.
- Dušení: Přidejte namočené houby i s vodou, ve které se máčely (pozor na písek na dně hrnečku, ten tam nelejte). Zalijte vše vývarem nebo horkou vodou, osolte a opepřete.
- Vaření do měkka: Přiklopte pokličkou a za občasného míchání duste na mírném ohni asi 25–30 minut. Kroupy by měly být měkké, ale ne rozvařené na kaši ("na skus"), a tekutina by se měla vsáknout a vytvořit krémovou konzistenci.
- Dochucení: Když je hotovo, odstavte z plotny. Vmíchejte prolisovaný česnek a v dlaních rozemnutou majoránku. Pokud chcete krupoto extra jemné, vhoďte tam ještě oříšek studeného másla a nechte rozpustit.
Praktické tipy
Tady je pár mých osvědčených rad, jak to posunout ještě o úroveň výš a ušetřit:
- Úspora energie: Kroupy můžete namočit do studené vody už večer předem (stejně jako fazole). Druhý den se uvaří mnohem rychleji, klidně za 15 minut. Ušetříte tak za elektřinu nebo plyn.
- Co se zbytky? Pokud vám krupoto zbyde (což pochybuji), druhý den ho můžete opéct na pánvi do křupava. Chutná to skoro jako smažené karbanátky.
- Variace pro masožravce: Máte doma kousek špeku nebo zbytek uzeného masa? Nakrájejte ho na kostičky a vyškvařte na začátku s cibulkou. Chlapi to ocení.
- Pro lepší trávení: Pokud se bojíte nadýmání, přidejte k vaření krup špetku saturejky nebo více kmínu. Pro nás starší je to šetrnější k žaludku.
Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci: 385 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 12 g
- Tuky: 9 g
- Sacharidy: 68 g (z toho vláknina cca 10 g)
Složení na porci (odhad):
- Ječné kroupy: 80 g (v suchém stavu)
- Zelenina a houby: 60 g
- Tuk (sádlo/máslo): 8 g
- Cibule: 30 g
