Neustálý pocit chladu zmizel během pár dní. Stačilo do večeře přidat hrst této levné suroviny

Proč je zahřívací strava v zimě tak důležitá?

Milí čtenáři, pojďme si na rovinu říct, že naše tělo po padesátce či šedesátce už funguje trochu jinak než ve dvaceti. Krevní oběh se může zpomalovat, cévy ztrácejí svou pružnost a výsledkem je, že nám je prostě častěji zima. Tradiční čínská medicína, ale i moudrost našich předků, rozděluje potraviny na ty, které chladí, a ty, které zahřívají. A právě v zimě děláme často chybu, že jíme potraviny, které nás vnitřně ochlazují, a pak se divíme, že nás zebou prsty u nohou i v teplých ponožkách.

Zahřívací strava není žádné moderní šarlatánství. Je to princip, který chápe, že trávení je jako kotel. Pokud do kotle v mrazech přihodíte studenou vodu (ochlazující potraviny), oheň uhasne a vám bude zima. Pokud ale přiložíte kvalitní palivo, teplo se rozlije do celého těla. Pro starší organismus je udržení tepelného komfortu klíčové nejen pro pocit pohodlí, ale i pro imunitu. V prochladlém těle mají viry a bakterie mnohem snadnější práci.

Zde přichází na scénu pohanka. Není to jen obyčejná příloha. Je to doslova termofor na talíři. Obsahuje látky, které podporují mikrocirkulaci krve. Když se krev dostane i do těch nejmenších vlásečnic v konečcích prstů, přirozeně se zahřejete. Navíc pro nás, starší ročníky, má pohanka jeden obrovský benefit – rutin. Tato látka zpevňuje cévní stěny, což je přesně to, co potřebujeme jako prevenci křečových žil nebo praskání žilek.

Co by měl obsahovat zimní jídelníček s pohankou?

Aby pohanka fungovala tak, jak má, a skutečně vás zahřála a prospěla cévám, je potřeba ji správně kombinovat. Rutin, onen zázrak pro pružné cévy, totiž potřebuje k dobrému vstřebávání vitamín C. Váš zimní talíř by tedy neměl být jen hromada pohanky. Ideální je kombinace pohanky s tepelně upravenou zeleninou, která také zahřívá. Syrová zelenina v zimě totiž spíše ochlazuje, proto je lepší ji blanšírovat nebo krátce podusit.

Pocit, kterému v mrazech věříme všichni. Když lékaři vidí termokameru, chytají se za hlavu

Číst článek

Skvělou volbou je takzvaná "krupoto" varianta, kde místo rýže použijete pohanku a smícháte ji s kysaným zelím. Kysané zelí je plné vitamínu C, který "odemkne" účinky rutinu z pohanky, a navíc podpoří vaše trávení. Další výbornou kombinací je pohanka s kořenovou zeleninou a trochou kvalitního tuku, například sádla nebo másla. Tuk je v zimě nositelem chuti i energie a pomáhá vstřebávat vitamíny.

Nezapomínejme ani na koření. Když vaříte pohanku, nebojte se přidat majoránku, kmín, česnek nebo zázvor. Tyto ingredience ještě zesílí zahřívací efekt celého jídla. Naopak se vyhněte kombinaci pohanky s velkým množstvím mléčných výrobků, které mohou zahleňovat a ochlazovat, což v zimním období, kdy řádí respirační onemocnění, není pro seniory ideální.

Praktické tipy pro každý den

Možná si říkáte: "Ale mně pohanka nikdy nechutnala, má takovou divnou pachuť." Mám pro vás radu, která to změní. Často je ta pachuť způsobena žluknutím, protože pohanka obsahuje oleje, které na vzduchu oxidují. Kupujte vždy čerstvou pohanku (ideálně mechanicky loupanou, ta má světlejší barvu a jemnější chuť, termicky loupaná je tmavá a chuťově výraznější, ale má méně vitamínů). Před vařením ji důkladně propláchněte vroucí vodou – to zbaví zrna případné nahořklosti.

Zařaďte pohanku chytře do snídaní. Místo studeného jogurtu, který vás po ránu ochladí, si udělejte teplou pohankovou kaši. Stačí večer namočit pohanku lámanku (to jsou drcená zrna) do vody a ráno ji jen krátce prohřát s nastrouhaným jablkem, skořicí a ořechy. Skořice vás krásně prokrví a teplá snídaně nastartuje metabolismus. Budete se cítit sytí a v teple celé dopoledne.

Dalším skvělým trikem je "zahušťování". Vaříte bramboračku nebo gulášovou polévku? Vhoďte do ní hrst pohanky asi 10 minut před koncem varu. Pohanka polévku přirozeně zahustí, takže nemusíte používat tolik mouky, a chuťově se v silné polévce ztratí, takže ji sní i ten, kdo se nad ní jindy ofrňuje. Tímto nenápadným způsobem dostanete do těla cenný rutin každý den.

Čeho se vyvarovat

Největší chybou je pohanku dlouho vařit. Mnoho lidí ji vaří jako rýži, tedy 20 minut bublání. To je škoda! Dlouhým varem ničíte většinu cenných látek, včetně rutinu. Správný postup je pohanku přivést k varu, povařit maximálně 2–3 minuty a pak hrnec odstavit, přikrýt pokličkou a zabalit do utěrky nebo "pod peřinu". Pohanka dojde teplem sama, zůstane sypká a plná živin. Pamatujte, rozvařená "blátivá" pohanka nejen hůře chutná, ale je i méně zdravá.

Vyvarujte se také nákupu "instantních" pohankových kaší plných cukru a příchutí. Často v nich je pohanky minimum a zbytek tvoří škroby a sladidla. Pro nás, kdo si musíme hlídat hladinu cukru v krvi, je to past. Vždy je lepší koupit čistou surovinu – stojí pár korun a víte přesně, co jíte.

A pozor na skladování. Jak jsem zmínila, pohanka obsahuje tuky. Nenechávejte otevřený sáček ve spíži půl roku. Ideální je přesypat ji do uzavíratelné sklenice a spotřebovat do několika týdnů po otevření, nebo ji skladovat v chladu a temnu. Stará pohanka může zhořknout a zkazit vám celý kulinářský zážitek.

Jak začít s lepší výživou?

Nemusíte hned měnit celý svůj život a vyhazovat všechno z lednice. Začněte postupně. Zkuste tento týden zařadit pohanku jen jednou – třeba jako přílohu k pečenému masu místo knedlíku. Nebo si uvařte staročeského Kubu, ale místo krup použijte pohanku. Uvidíte, že po takovém obědě se nebudete cítit těžcí a unavení, ale naopak budete mít příjemný pocit tepla v břiše.

Sledujte své tělo. Po jídle by vám nemělo být zima. Pokud se po večeři klepete chladem, zamyslete se, co jste jedli. Byl to chléb s rajčetem? Zkuste příště teplou pohankovou polévku. Zdravá výživa ve vyšším věku není o dietách a odpírání, ale o tom, abychom svému tělu dali nástroje, jak se cítit dobře. A pohanka je jedním z nejlepších a nejlevnějších nástrojů, které v našich zeměpisných šířkách máme.

Tak co říkáte, dáte této české klasice šanci? Vaše cévy a věčně studené ruce vám za to poděkují. Přeji vám dobrou chuť a hlavně pevné zdraví a teplo domova.