Kde se tento mýtus vzal?
Není to tak, že by si na nás tehdejší odborníci chtěli něco vymyslet. Zhruba v šedesátých a sedmdesátých letech minulého století vědci zjistili, že vysoká hladina cholesterolu v krvi zvyšuje riziko infarktu a dalších nemocí srdce. A tehdy vznikla jedna velká, i když logicky znějící zkratka.
Vejce, a konkrétně žloutky, přirozeně obsahují poměrně dost cholesterolu. Úvaha tehdy byla naprosto přímočará: když sníte potravinu, která obsahuje cholesterol, automaticky se vám zvýší cholesterol v krvi, ucpou se vám cévy a je zle. Na základě tohoto předpokladu začala masivní kampaň. Vzpomínáte na módu omelet pouze z bílků? Všichni jsme uvěřili, že vajíčko na hniličku nebo poctivá míchaná vajíčka o víkendu jsou luxusem, za který brzy zaplatíme svým zdravím.
Jaká je skutečná pravda?
Lékaři a vědci se po letech pečlivého zkoumání museli chytit za nos. Zjistili totiž úžasnou věc o tom, jak funguje lidské tělo. Náš organismus si většinu cholesterolu (až 80 %) vyrábí sám v játrech. Není to žádný jed, naše tělo ho nutně potřebuje pro tvorbu hormonů, vitaminu D a pro správné fungování buněk.
A teď to nejdůležitější: naše játra fungují jako velmi chytrá továrna s termostatem. Když sníte více cholesterolu ve stravě (například si dáte dvě vajíčka), vaše játra to poznají a zkrátka ho sama vyrobí méně. U drtivé většiny lidí tak konzumace vajec hladinu cholesterolu v krvi nijak zásadně nezvyšuje.
Proč je pomalá fáze pohybu klíčem k vašim silnějším svalům?
Číst článek ↗Navíc, vajíčka jsou pro nás, a zvláště s přibývajícím věkem, naprostý poklad. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, které nutně potřebujeme, abychom neztráceli svalovou hmotu. Najdeme v nich cholin, který chrání naši paměť, a látky jako lutein a zeaxanthin, které jsou klíčové pro zdraví našich očí a chrání nás před šedým zákalem. Vyhazovat žloutky je tedy doslova hřích proti vlastnímu tělu.
Co dělat místo toho?
Skutečným padouchem, který nám ucpává cévy a zvedá ten "zlý" LDL cholesterol, nejsou vajíčka. Jsou to nasycené a takzvané trans-tuky. Zjednodušeně řečeno: problém není samotné vejce, ale to, s čím ho jíme a jak ho připravujeme.
Když si dáte dvě vajíčka usmažená na obrovské vrstvě sádla, k tomu přidáte tučnou anglickou slaninu a přikusujete kopeček bílého pečiva s tlustou vrstvou másla, děláte svým cévám medvědí službu. Ale za to nemůže to chudák vajíčko! Může za to ta nálož živočišného tuku okolo.
Místo toho, abyste se báli vajec, začněte se soustředit na to, jak vypadá váš celý talíř. Zařaďte do svého jídelníčku více vlákniny. Právě vláknina, kterou najdete v zelenině, luštěninách a celozrnném pečivu, funguje ve střevech jako takový malý kartáč, který na sebe přebytečný cholesterol váže a pomáhá ho odvádět z těla ven.
Praktické tipy
Jak tedy vzít vajíčka zpět na milost, pochutnat si a přitom chránit své zdraví? Není to nic složitého, stačí se držet několika jednoduchých zásad:
- Jezte je s klidným svědomím: Pro zdravého člověka je jedno až dvě vajíčka denně naprosto v pořádku. Pokud máte cukrovku nebo už se léčíte se srdcem, poraďte se se svým lékařem, ale i tam se dnes obvykle povoluje zhruba 4-5 vajec týdně.
- Změňte způsob přípravy: Nejzdravější jsou vejce vařená natvrdo, nahniličko, nebo takzvaná ztracená vejce. Nepotřebujete k nim totiž přidávat žádný další tuk.
- Chytře míchejte: Pokud milujete míchaná vajíčka, připravujte je na kvalitní nepřilnavé pánvi jen s minimální kapkou řepkového nebo olivového oleje, případně na kousíčku kvalitního másla. Vyhněte se plavání vajec v tuku.
- Přidejte barvy: Zkuste si do vajíček přimíchat nasekanou pažitku, rajčata, papriku nebo hrst špenátu. Zvýšíte tak objem jídla, zasytíte se na delší dobu a dodáte tělu tolik potřebnou vlákninu.
- Vyměňte pečivo: Bílý rohlík nahraďte plátkem kvalitního žitného nebo celozrnného chleba. Je to drobná změna, za kterou vám vaše trávení i cévy poděkují.
Nebojte se vrátit k potravinám, které tu s námi byly odjakživa. Dobré jídlo by nemělo být zdrojem stresu a výčitek. Kvalitní vajíčko k snídani vám dodá energii na celé dopoledne, podpoří vaše svaly a rozhodně vás nezabije. Dobrou chuť a pevné zdraví!
