Proč tento recept?
Milé kuchařky a kuchaři, všichni to moc dobře známe. S přibývajícími roky už nám to trávení někdy neslouží tak jako dřív. Občas nás trápí pocit těžkého žaludku, nadýmání nebo prostě cítíme, že tělu chybí ta správná jiskra. V lékárnách a obchodech nám nabízejí drahá probiotika a zázračné pilulky za stovky korun. Přitom to nejlepší a nejzdravější řešení máme přímo před nosem v oddělení obyčejné zeleniny.
Červená řepa je už sama o sobě fantastická – je plná vitamínů a prospívá naší krvi. Ale jakmile ji necháme zkvasit staročeským způsobem, promění se v naprostý poklad. Fermentace, což je jen cizí slovo pro naše staré dobré kvašení, probudí k životu přátelské bakterie. Ty pak dají naše střeva do pořádku. A co je na tom to nejlepší? Celá tahle zdravá paráda vás nevyjde na víc než na třicet korun. Zvládne to opravdu každý, i ten, kdo se jinak složitějšímu vaření vyhýbá obloukem.
Ingredience
- 1 kg syrové červené řepy: V akcích ji seženete klidně i za 20 Kč za kilo. Vybírejte pěkné, tvrdé bulvy.
- 2 až 3 stroužky česneku: Dodají nálevu správný říz a další antibakteriální látky. Ty má doma určitě každý z nás.
- Kousek staršího žitného chleba: Stačí úplně malá patka, kterou byste jinak už možná vyhodili. Skvěle urychlí proces kvašení.
- 1 litr obyčejné vody: Kohoutkovou vodu jen nechte převařit a úplně vychladnout.
- 1 zarovnaná lžíce soli: Ideálně obyčejná kamenná sůl bez jódu.
- Pár kuliček pepře a nového koření: Pro tu správnou babičkovskou vůni.
Postup
- Nejprve si dejte vařit litr vody. Jakmile projde varem, stáhněte ji z plotny, vmíchejte do ní lžíci soli a nechte tekutinu úplně vychladnout. Teplá voda by nám dobré bakterie zahubila!
- Vezměte si starší rukavice, ať nemáte ruce růžové ještě tři dny, a červenou řepu oloupejte. Nakrájejte ji na tenké plátky nebo menší kostičky. Čím drobnější kousky uděláte, tím rychleji vám řepa prokvasí.
- Připravte si opravdu čistou, velkou zavařovací sklenici (například od okurek). Na její dno hoďte oloupaný a mírně rozmáčknutý česnek spolu s kuličkami koření.
- Sklenici naplňte nakrájenou řepou zhruba do tří čtvrtin. Je důležité, aby zelenina měla prostor a nebyla namačkaná až po okraj.
- Nahoru položte kousek žitného chleba. Já ho ráda balím do kousku čisté gázy nebo plátýnka, aby se mi ve vodě nedrobil.
- Vše zalijte vychladlou slanou vodou tak, aby byla řepa i chlebová patka naprosto ponořené. Pokud vám nějaký kousek tvrdohlavě plave na hladině, zatižte ho malou skleničkou naplněnou vodou. Nic nesmí koukat na vzduch.
- Sklenici zakryjte čistou utěrkou, zavažte gumičkou a nechte ji stát na lince v kuchyni. Ideální je pokojová teplota. Každý den pod utěrku nakoukněte, a pokud se na hladině vytvoří pěna, jednoduše ji seberte čistou lžičkou.
- Za 5 až 7 dní je hotovo. Voňavou tekutinu slejte do lahví a kousky řepy přendejte do menších skleniček. Obojí schovejte do lednice, kde vám to vydrží i několik týdnů.
Praktické tipy
Zkvašenou rubínovou tekutinu neboli kvas rozhodně nevylévejte! Je to ten nejlepší elixír na světě. Já si každé ráno nalačno dávám malou štamprličku. Trávení se vám po pár dnech krásně nastartuje a budete se cítit mnohem lehčeji. Zkvašené kousky řepy jsou zase fantastické do nejrůznějších salátů, jako zdravá a levná příloha k pečenému masu, nebo z nich můžete udělat ten nejlepší poctivý boršč. Mají výbornou, příjemně nakyslou chuť.
Když řepu nakládáte, dejte pozor na jednu důležitou věc. Během kvašení se na hladině může objevit jemný bílý povlak, kterému se říká křís. Toho se nelekejte, je to přirozená součást procesu a stačí ho jen opatrně sebrat lžící. Zbystřete ale, pokud by se objevila klasická zelená nebo chlupatá plíseň. To by znamenalo, že sklenice nebyla úplně čistá, nebo něco koukalo nad hladinu. V takovém případě je lepší řepu vyhodit a zkusit to znovu. Věřte ale, že s trochou pečlivosti se vám to povede hned napoprvé a vaše rodina i vaše zdraví vám poděkují.
Tajemství ze strahovského trávníku, o kterém moderní trenéři mlčí. Tři zapomenuté spartakiádní cviky vám vrátí ohebnost bez bolesti
Číst článek ↗Výživové hodnoty
Energetická hodnota na porci: 35 kcal
Makronutrienty na porci:
- Bílkoviny: 1.5 g
- Tuky: 0.2 g
- Sacharidy: 7.5 g
Složení na porci:
- Červená řepa (zkvašená): 100 g
- Nálev (řepný kvas): 50 g
- Česnek a stopové zbytky z kvašení: 2 g
