Tajemství valašských horalů na talíři. Za pár korun získáte sílu, kterou nám dnes závidí celý svět

Proč tento recept?

Milé moje kuchařinky, určitě si pamatujete, jak nám babičky říkaly: "Jez pohanku, budeš mít zdravé žíly." A měly pravdu! Dnes se této kombinaci říká moderně "superpotravina", ale pro nás je to prostě poctivé jídlo z jednoho pekáče, které prověřily generace před námi.

Pohanka je plná rutinu, který je balzámem pro naše cévy, a kysané zelí je tou nejlevnější vitamínovou bombou, jakou v obchodě najdete. Když k tomu přidáte vůni hub a kmínu, vznikne jídlo, které nejen nasytí celou rodinu za pár korun, ale doslova vás postaví na nohy. Navíc je to přirozeně bezlepkové, takže si pochutnají i ti s citlivějším zažíváním.

Ingredience

Na plný pekáč pro 4 hladové krky budete potřebovat:

• Pohanka kroupa: 250 g (balíček stojí kolem 35 Kč a vydrží vám na dvakrát)
• Kysané zelí: 500 g (jeden sáček, ideálně to nepasteurované, ale stačí i běžné)
• Sušené houby: 2 hrsti (nebo čerstvé/mražené, pokud máte zásoby z lesa)
• Cibule: 2 velké kusy (dodají sladkost a šťávu)
• Sádlo nebo olej: 2 lžíce (na sádle je to ale nejlepší!)
• Česnek: 3-4 stroužky podle chuti
• Anglická slanina nebo uzené maso: 150 g (nemusí být, pokud chcete jídlo čistě postní a nejlevnější, ale dodá krásnou vůni)
• Koření: sůl, pepř, drcený kmín a majoránka

Postup

1. Příprava hub: Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 20 minut do horké vody. Vodu pak nevylévejte, použijeme ji!
2. Vaření pohanky: Pohanku propláchněte studenou vodou. Dejte ji do hrnce a zalijte 1,5násobkem vody (nebo vývarem). Osolte, přiveďte k varu, nechte bublat jen minutku, přiklopte pokličkou a stáhněte z plotny. Zabalte hrnec do utěrky a dejte "do peřin" (pod deku) na 20 minut. Pohanka krásně dojde a zůstane sypká.
3. Základ chuti: Na pánvi rozehřejte sádlo. Orestujte na něm nakrájenou cibulku dozlatova. Pokud dáváte slaninu nebo uzené, přidejte je teď a nechte pustit tuk.
4. Dušení zelí: K cibulce přihoďte pokrájené kysané zelí (pokud je moc kyselé, propláchněte ho, ale přicházíte o vitamíny, raději jen slijte nálev). Přidejte houby i s trochou vody, ve které se máčely. Okmínujte a poduste asi 10–15 minut, aby se chutě propojily.
5. Míchání: Ve velké míse nebo rovnou v pekáčku smíchejte hotovou pohanku se zelno-houbovou směsí. Přidejte prolisovaný česnek, majoránku (tu promněte v dlaních, aby se rozvoněla), sůl a pepř.
6. Zapékaní: Směs rozprostřete do sádlem vymazaného pekáčku. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 20–30 minut. Cílem je, aby se chutě propekly a na vrchu se vytvořila křupavá kůrčička.

Praktické tipy

Tohle jídlo je jako víno – druhý den, když se rozleží, chutná snad ještě lépe. Pokud chcete ušetřit čas i energii, můžete pohanku připravit už den předem.

Pocit, kterému v mrazech věříme všichni. Když lékaři vidí termokameru, chytají se za hlavu

Číst článek

Tip pro šetřílky: Máte doma zbytek pečeného kuřete nebo vepřového od neděle? Oberte maso a zamíchejte ho do směsi místo slaniny. Spotřebujete zbytky a jídlo bude ještě sytější.

Tip pro fajnšmekry: Pokud máte rádi křupavé, posypte povrch před pečením trochou strouhanky smíchané s máslem nebo škvarky. To je pak panečku dobrota!

Výživové hodnoty

Energetická hodnota na porci: 385 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 12 g
• Tuky: 14 g
• Sacharidy: 55 g

Složení na porci:

• Pohanka (v suchém stavu): 62 g
• Kysané zelí: 125 g
• Slanina/uzené: 37 g
• Sádlo: 7 g
• Cibule, houby, koření: dle chuti