Tuhle aromatickou bombu cizinci nesnáší, ale čeští lékaři jásají. Zapomeňte na drahé proteiny, zázrak leží v regálu za pár korun

Proč jsou tvarůžky pro starší tělo tak důležité?

Milí čtenáři, s přibývajícím věkem všichni narážíme na ten stejný problém. Náš metabolismus se zpomaluje, už nemůžeme jíst "jako zamlada", aniž by se to neprojevilo na váze, a zároveň naše tělo začíná "požírat" vlastní svaly. Odborně se tomu říká sarkopenie, ale my si to řekneme jednoduše – ztrácíme sílu. A právě tady přichází na scénu naše loštické zlato. Tvarůžky jsou totiž absolutním králem v poměru bílkovin a tuku. Žádný jiný sýr na světě se jim v tomto nevyrovná.

Představte si potravinu, která vás zasytí, dodá stavební materiál pro vaše svaly a kosti, ale přitom do těla nepustí prakticky žádný tuk ani cholesterol. To je přesně to, co ve vyšším věku potřebujeme. Potřebujeme jíst výživně, ale lehce. Tvarůžky obsahují méně než 1 % tuku, což je v říši sýrů naprostá anomálie. Pro srovnání – takový hermelín nebo eidam mají tuku klidně třicetkrát až padesátkrát více. Když si dáte tvarůžky, dáváte svému srdci a cévám dovolenou od zbytečné zátěže.

Navíc, a to je důležité, jde o sýr zrající. Ačkoli se vyrábí z pasterizovaného tvarohu, proces zrání pomocí čistých mléčných kultur z něj dělá potravinu, která je pro naše zažívání mnohem přívětivější než těžké smetanové sýry. Je to čistá příroda, žádná chemie, žádné stabilizátory. Jen tvaroh, sůl a čas. V době, kdy je spousta potravin plná "éček", je tohle návrat ke kořenům, který našemu tělu svědčí.

Co přesně tento zázrak vašemu tělu dodá?

Možná si říkáte, že sýr je prostě sýr. Ale v případě tvarůžků držíte v ruce bílkovinnou bombu. Ve 100 gramech tvarůžků (což je takový ten malý balíček koleček) najdete téměř 30 gramů bílkovin. To je více než v hovězím steaku nebo ve kuřecím prsu! Bílkoviny jsou naprosto klíčové pro udržení svalové hmoty, imunitu a regeneraci tkání. Pokud máte pocit, že vám ubývají síly v nohou nebo se hůře hojíte, často za tím stojí právě nedostatek kvalitních bílkovin v jídelníčku.

Zdánlivě nevinná pochoutka k seriálu. Místo vitamínů si ale nevědomky pěstujeme tuk na břiše

Číst článek

Dalším benefitem je vápník. I když ho tvarůžky nemají tolik jako tvrdé sýry typu parmazán, stále je to slušný zdroj. A protože neobsahují tuk, který by vstřebávání některých živin komplikoval, jsou lehkou variantou, jak do sebe vápník dostat. To ocení zejména ženy po menopauze, které musí hlídat řídnutí kostí.

Specifickou kapitolou je pak ona pověstná "vůně". Vzniká rozkladem bílkovin během zrání a svědčí o tom, že se sýr mění na lépe stravitelnou formu. Pro nás starší, kteří už míváme línější trávení a po tučném jídle je nám těžko, jsou tvarůžky požehnáním. Dostanete do sebe výživu, ale nezatížíte žlučník ani slinivku tukem.

Praktické tipy, jak je zařadit do jídelníčku

Vím, co mi řeknete: "Ale jen tak s chlebem se to přejí." Máte pravdu. Kouzlo tvarůžků je v jejich variabilitě. Zkuste si udělat "falešný tatarák". Tvarůžky nastrouhejte nebo rozmačkejte vidličkou, přidejte nadrobno nakrájenou cibulku, trošku mleté papriky, drcený kmín a lžičku hořčice. Zamíchejte s trochou jogurtu nebo lučiny pro zjemnění. Namažte na žitný chléb a máte královskou večeři, po které nepřiberete ani gram tuku.

Výborné jsou i tepelně upravené, ale pozor – nesmažte je v trojobalu v hlubokém oleji, tím byste zničili jejich dietní potenciál. Zkuste je jen položit na plátek chleba a dát na chvilku pod gril v troubě, dokud se neroztečou a nezačnou bublat. Nebo je přidejte do zeleninových polévek či na rizoto místo parmazánu. Jejich výrazná chuť znamená, že jich stačí málo, aby jídlo dostalo šmrnc.

Můj osobní tip pro ty, kteří mají rádi experimenty: Zkuste nakládané tvarůžky, ale udělejte si je doma a zdravě. Místo abyste je utopili v litru slunečnicového oleje, proložte je cibulí, kapií, bobkovým listem a novým kořením, a jen lehce zakápněte kvalitním olivovým olejem. Nechte je pár dní v uzavřené sklenici při pokojové teplotě "dojít". Změknou, chutě se propojí a vy máte delikatesu.

Čeho se vyvarovat

Abychom byli fér, musíme zmínit i jedno velké "ale". Tvarůžky jsou slané. Hodně slané. Obsahují poměrně dost sodíku (sůl se používá při výrobě a konzervaci). Pokud se léčíte s vysokým krevním tlakem nebo máte problémy s ledvinami, neměli byste spořádat celé balení na posezení. Stačí dvě, tři kolečka jako doplněk. Důležité je také nezvyšovat slanost dalšími ingrediencemi – k tvarůžkům už rozhodně jídlo nepřisolujte.

Také si dejte pozor na to, s čím je jíte. Tradiční kombinace "tvarůžky, chleba se sádlem a pivo" sice pohladí českou duši, ale z dietního hlediska je to katastrofa. Pokud chcete těžit ze zdravotních benefitů, kombinujte je se zeleninou, celozrnným pečivem a zapíjejte vodou nebo bylinkovým čajem. Pivo si nechte jen svátečně na chuť.

Jak začít, když se té vůně bojíte?

Pokud jste tvarůžkům nikdy nepřišli na chuť nebo vás odrazuje aroma, zkuste začít s méně zralými kousky. V obchodě si vybírejte ty, které mají uvnitř ještě tvarohové (bílé) jádro. Jsou jemnější, pevnější a méně voní. Čím jsou tvarůžky průsvitnější a měkčí (téměř tekoucí), tím jsou vyzrálejší a aromatičtější.

Začněte tím, že si kousek přidáte do míchaných vajíček nebo do salátu, kde se chuť rozprostře. Uvidíte, že si na tu pikantní chuť rychle zvyknete. Je to levná, lokální a neuvěřitelně zdravá potravina, kterou nám svět může závidět. Vraťme se k tomu, co jedli naši předci, ale jezme to s rozumem moderní doby. Vaše svaly a peněženka vám poděkují.