Pamatuji si to jako dnes. Moje maminka, když si poprvé domů pořídila mikrovlnnou troubu, v ní ze začátku ohřívala maximálně tak vodu na čaj. „Zničí to všechny vitamíny, to raději prohřeju guláš nebo polévku klasicky na plotně,“ říkávala s naprostým přesvědčením. A já se vsadím, že spousta z vás to má doma úplně stejně, nebo to alespoň slýchala od svých známých.
Ohřát si rychle oběd z plastové krabičky bereme jako takové nutné zlo dnešní uspěchané doby. Zaplatíme za to ušetřeným časem, ale věříme, že jsme jídlo zabili a jíme vlastně jen prázdné kalorie. Ale je tomu skutečně tak, nebo jsme se stali obětí jednoho z nejodolnějších kuchyňských mýtů všech dob?
Kde se tento mýtus vzal?
Abychom pochopili, proč se mikrovlnek tak hrozně bojíme, musíme se vrátit o pár desítek let zpět do doby, kdy se začaly objevovat v našich domácnostech. Všechno nové budí respekt a v tomto případě tomu nepomohlo ani samotné slovo „záření“. Ačkoliv jde o záření mikrovlnné, které nemá s radioaktivitou zhola nic společného, slovo samo o sobě vzbuzovalo v lidech podvědomou hrůzu.
Kromě toho to pro tehdejší hospodyňky vypadalo jako naprostá černá magie. Jídlo se ohřívalo zevnitř, talíř často zůstal studený, a to všechno bez viditelného plamene nebo rozžhavené plotýnky. Lidé si proto přirozeně začali myslet, že takový „nepřirozený“ proces musí jídlo zákonitě zničit. Laické články tehdy tvrdily, že mikrovlny agresivně rozbijí buňky a doslova vymažou z vaší mrkve nebo brokolice úplně všechno dobré. Tento strach se ujal natolik pevně, že ho dodnes bereme jako nezpochybnitelný fakt.
Tajemství hubnutí, které zná málokdo. Pouhých pět minut po jídle zastaví ukládání břišního tuku
Číst článek ↗Jaká je skutečná pravda?
Tady vás čeká to obrovské překvapení. Z vědeckého hlediska je to totiž úplně, ale úplně naopak, než jsme si všichni ta dlouhá léta mysleli. Mikrovlnka vašemu jídlu neubližuje, ona ho naopak chrání.
Pojďme si to vysvětlit úplně jednoduše, jako bychom spolu zrovna seděly u kávy. Co ve skutečnosti nejvíce ničí vitamíny v jídle? Jde především o vitamíny, které jsou rozpustné ve vodě – typicky známý vitamín C nebo vitamíny skupiny B. Jejich největšími nepřáteli jsou tři věci: příliš vysoká teplota, dlouhý čas vaření a velké množství vody, do které se tyto cenné látky jednoduše vyluhují a vyvaří.
Když si vezmete klasické vaření brokolice v hrnci na sporáku, trvá to dlouho a polovina vitamínů zůstane plavat v té zelenkavé vodě, kterou pak v horším případě vylijete do dřezu. Mikrovlnná trouba ale funguje úplně jinak, bleskově. Ohřeje jídlo za zlomek času a nepotřebuje k tomu vůbec žádnou vodu. Přístroj totiž svými vlnami pouze rozkmitá molekuly vody, které v jídle už přirozeně jsou, čímž vznikne teplo. Výsledek? Mikrovlnka naopak patří k těm vůbec nejšetrnějším způsobům úpravy jídla, pokud jde o zachování vitamínů. Žádné záhadné mizení živin se zkrátka nekoná.
Co dělat místo toho?
V první řadě – přestaňte se trápit výčitkami svědomí pokaždé, když ten zázračný přístroj pípne. Mikrovlnku můžete naprosto bez obav používat nejen na ohřívání včerejší večeře, ale rovnou ji pasujte na svého parťáka pro zdravou přípravu jídel.
Přehodnoťte zkrátka svůj pohled na to, co je v kuchyni „dobré“ a „špatné“. Sporák není automaticky zárukou kvality a mikrovlnka není zabijákem zdraví. Pokud chcete, aby vaše zelenina měla co nejvíce vitamínů, zapomeňte na dlouhé topení ve vroucí vodě. Naučte se ji dělat v páře, nebo využijte právě mikrovlnnou troubu. A pokud už jídlo na plotně vaříte ve vodě, určitě ten vývar nevylévejte – použijte ho jako vynikající základ pro polévky nebo omáčky, ať ty drahocenné vitamíny nekončí v odpadu.
Praktické tipy
Aby vám mikrovlnka sloužila skutečně k užitku a vaše jídlo bylo zdravé, stačí se držet několika naprosto jednoduchých pravidel z běžného života:
- Rychlá a zdravá zelenina: Dejte na růžičky rozebranou brokolici, mrkev na kolečka nebo hrášek do skleněné misky. Přidejte jen dvě lžíce vody, přiklopte talířkem (nechte malou škvírku na únik páry) a zapněte na 2 až 3 minuty. Zelenina bude nádherně křupavá, získá zářivou barvu a uchová si maximum céčka.
- Vyhoďte nevhodné plasty: Tohle je mnohem důležitější věc než strach ze ztráty živin! Nikdy neohřívejte jídlo v jednorázových plastových kelímcích, od zmrzliny nebo jogurtů. Tyto materiály nejsou stavěné na horko a mohou do jídla uvolňovat škodlivé chemikálie. Ohřívejte vždy ve skle, v obyčejném porcelánu nebo v plastu, který má naspodu jasný symbol, že smí do mikrovlnky.
- Promíchejte to: Mikrovlnka má jednu nevýhodu – hřeje nerovnoměrně. Aby část oběda nebyla ledová a druhá naopak spálená, v polovině ohřívání proces zastavte a jídlo prostě zamíchejte.
- Krájejte na menší kousky: Čím menší kousky budete ohřívat, tím rychleji se jídlo prohřeje a tím kratší dobu bude vystaveno teplu. Tím snížíte riziko, že okraje jídla zbytečně převaříte do bezvědomí.
Takže se nebojte zjednodušit si život. Teď už víte, že když si příště rychle ohřejete oběd, děláte pro zachování vitamínů často mnohem lepší práci, než kdybyste u toho stály půl hodiny u plotny.
