Zapomenutý poklad našich předků vrací cévám pružnost. Za tuhle večeři utratíte méně než za bochník chleba

Proč tento recept?

Milí moji, vím, že doba je teď složitá a ceny v obchodech nás někdy nutí přemýšlet nad každou korunou. Ale věřte mi, šetřit na jídle neznamená jíst nekvalitně. Právě naopak. Dnešní recept na pohankové rizoto (někdy mu říkáme falešný kuba) je toho důkazem.

Proč byste ho měli zařadit do jídelníčku, zvláště pokud je vám přes padesát? Hlavním důvodem je rutin. Pohanka je totiž naším nejlepším zdrojem této látky, která je naprosto klíčová pro pružnost cév. Pokud vás trápí křečové žíly, popraskané žilky nebo máte náběh na vysoký tlak, pohanka by měla být vaší nejlepší kamarádkou. Spojení s česnekem, který funguje jako přírodní antibiotikum a čistič krve, a houbami, které dodají chuť masa bez zbytečného tuku, tvoří dokonalou harmonii.

A co víc? Je to jídlo z jednoho hrnce. Nemusíte stát hodiny u plotny a potom mýt hromadu nádobí. Je to rychlé, levné a tak dobré, že si přidá i ten největší masožrout v rodině.

Ingredience

Většinu těchto věcí máte dost možná ve spíži. Pokud ne, nákup vás rozhodně nezruinuje. Uvádím množství pro 4 osoby.

Obyčejná kuchyňská linka dokáže divy. Stačí se o ni opřít a povislé paže se stanou minulostí

Číst článek

• Pohanka kroupa (celá): 400 g (balíček stojí okolo 30–40 Kč a vydrží vám na dvě vaření).
• Sušené houby: 2 plné hrsti (pokud máte vlastní nasbírané z léta, máte to zadarmo, jinak postačí i balíček mražených nebo vanička žampionů).
• Cibule: 2 větší kusy (základ chuti, na cibuli nešetřete).
• Česnek: 4–6 stroužků (podle chuti a odvahy, čím více, tím lépe pro imunitu).
• Tuk: 2 lžíce sádla nebo oleje (já doporučuji sádlo, dodá tomu tu správnou staročeskou chuť).
• Majoránka: 1 polévková lžíce (promnutá v dlaních).
• Sůl a kmín: dle chuti.
• Vývar nebo voda: cca 600–700 ml (stačí horká voda, houby udělají silnou chuť samy o sobě).

Postup

Nebojte se, pohanka není žádná věda. Mnoho lidí ji nemá rádo, protože ji rozvaří nebo špatně ochutí. S tímto postupem se vám to nestane.

1. Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 20 minut do horké vody. Pokud máte čerstvé žampiony, jen je očistěte a nakrájejte na plátky.
2. Pohanku si důkladně propláchněte. Já ji dávám do sítka a proleju ji nejdřív studenou a pak vroucí vodou. Tím se zbaví případné nahořklé pachuti, která může někomu vadit.
3. Na sádle nebo oleji si zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Nespěchejte, nechte ji krásně zsklovatět až lehce zezlátnout, to je základ dobré chuti.
4. K cibuli přidejte houby (sušené i s vodou, ve které se máčely, čerstvé chvíli orestujte) a kmín. Nechte chvilku provonět.
5. Přisypte propláchnutou pohanku a promíchejte, aby se obalila tukem a chutěmi.
6. Zalijte horkou vodou nebo vývarem. Poměr by měl být zhruba 1 díl pohanky na 1,5 dílu vody. Osolte.
7. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a vařte pod pokličkou asi 10–12 minut. Nemíchejte!
8. Poté hrnec odstavte. Teď přichází ten nejdůležitější trik našich babiček: Zabalte hrnec do utěrky a šup s ním pod peřinu nebo do deky. Nechte ho tam "dojít" alespoň 20 minut. Pohanka krásně změkne, ale nerozvaří se na kaši.
9. Nakonec do hotového rizota vmíchejte prolisovaný česnek a v dlaních rozemnutou majoránku. Už nevařte, aby česnek neztratil sílu a vitamíny.

Praktické tipy

Aby vám jídlo chutnalo ještě více a ušetřili jste každou korunku, mám pro vás pár vyzkoušených rad:

• Co k tomu? K pohankovému rizotu se náramně hodí kysané zelí nebo kyselá okurka. Zelí navíc dodá vitamín C, který v zimě potřebujeme jako sůl.
• Zbylo vám? Druhý den je toto jídlo ještě lepší, protože se chutě proleží. Pokud by se vám zdálo suché, můžete ze směsi vytvarovat placičky a osmažit je na pánvi jako karbanátky.
• Levnější varianta: V obchodech někdy narazíte na tzv. "pohanku lámanku". Je levnější než celé kroupy. Na rizoto se dá použít také, jen pozor – vaří se mnohem kratší dobu, stačí jí jen projít varem a nechat dojít. Je kašovitější, ale pro starší lidi se zubní náhradou může být příjemnější na kousání.
• Pro masožrouty: Pokud se váš manžel bez masa neobejde, osmahněte na cibulce na začátku trochu špeku nebo kousek anglické slaniny. Stačí troška pro vůni a hned bude spokojenější.

Výživové hodnoty

Podívejte se, co s vaším tělem udělá jedna poctivá porce tohoto levného zázraku. Hodnoty jsou orientační, záleží na tom, jak moc si dopřejete sádla.

Energetická hodnota na porci: 395 kcal

Makronutrienty na porci:

• Bílkoviny: 12 g (pohanka má skvělé rostlinné bílkoviny)
• Tuky: 9 g
• Sacharidy: 72 g (z toho vláknina cca 6 g)

Složení na porci:

• Pohanka (v suchém stavu): 100 g
• Houby: 20 g
• Sádlo/olej: 5 g
• Cibule a česnek: 30 g