Mýtus, který nás straší už léta. Proč je jídlo z mikrovlnky ve skutečnosti zdravější, než to z hrnce

Kde se tento mýtus vzal?

Abychom pochopili, proč se mikrovlnek tolik bojíme, musíme se vrátit trochu do historie. Když tyto přístroje poprvé vstoupily do našich kuchyní, bylo to něco úplně nového. A lidská přirozenost nám velí bát se toho, co neznáme.

Hlavním viníkem je ale jedno nešťastné slovo: záření. Mikrovlnná trouba totiž funguje na principu elektromagnetického záření. A my, generace, která si pamatuje Černobyl nebo má respekt před rentgeny u lékaře, slyšíme slovo „záření“ a okamžitě nám naskočí husí kůže. Automaticky si představíme radioaktivitu, která nám ničí buňky.

Dalším důvodem je prostá nostalgie a pocit, že „postaru“ to bylo lepší. Když vidíme, jak se jídlo ohřeje za minutu, máme pocit, že je to nepřirozené. Přece dobrý guláš se musí táhnout hodiny, tak jak by mohl být zdravý oběd hotový za pár vteřin? Vznikla tak představa, že mikrovlnka jídlo nějak „znásilní“ a zničí v něm veškeré živiny.

Jaká je skutečná pravda?

Teď vás možná překvapím, ale pravda je taková, že vaření v mikrovlnce je v mnoha případech k živinám šetrnější než klasické vaření na sporáku. Jak je to možné?

Pocit, kterému v mrazech věříme všichni. Když lékaři vidí termokameru, chytají se za hlavu

Číst článek

Pojďme si to vysvětlit úplně jednoduše, bez složité fyziky. Mikrovlny nejsou to samé jako rentgen nebo radioaktivní záření. Jsou to vlny podobné těm, které přenášejí signál do vašeho rádia. Tyto vlny dělají v jídle jedinou věc – rozkmitají molekuly vody. Představte si to, jako když si v zimě třete ruce o sebe, abyste se zahřáli. Mikrovlny donutí vodu v jídle, aby se „třela“ o sebe, a tím vzniká teplo. Jakmile se trouba vypne, vlny zmizí. V jídle nezůstává žádné „zbytkové záření“.

A co ty vitamíny? Tady platí jednoduché pravidlo: Největším nepřítelem vitamínů je dlouhé vaření a velké množství vody.

Když vaříte brokolici ve velkém hrnci s vodou půl hodiny, většina vitamínu C a dalších cenných látek se vyluhuje do vody, kterou pak vylijete do dřezu. Mikrovlnka ale ohřívá jídlo velmi rychle a potřebuje k tomu jen minimum vody. Díky tomu si zelenina připravená v mikrovlnce často uchová více vitamínů a minerálů než ta vařená klasicky. Studie opakovaně potvrzují, že je to jeden z nejšetrnějších způsobů přípravy, hned vedle vaření v páře.

Co dělat místo toho?

Místo toho, abyste mikrovlnku vyhodili nebo ji používali s pocitem viny, zaměřte se na to, co je skutečně důležité. Skutečné nebezpečí totiž nečíhá ve vlnách, ale v tom, v čem jídlo ohříváte.

Velkým problémem jsou plasty. Mnoho plastových krabiček, misek od margarínů nebo obalů z donášky není určeno pro vysoké teploty. Když je zahřejete, mohou se z nich do vašeho jídla uvolňovat chemikálie (jako jsou ftaláty nebo bisfenol A), které narušují naše hormony a zdraví opravdu škodí.

Takže: nebojte se mikrovlnky, ale bojujte proti nevhodnému nádobí. Vyhoďte staré, poškrábané plastové misky a investujte do skla nebo kvalitní keramiky.

Praktické tipy pro bezpečné ohřívání

Aby vám mikrovlnka sloužila co nejlépe a jídlo z ní chutnalo skvěle, mám pro vás pár osvědčených rad:

• Vždy používejte sklo nebo keramiku: Obyčejný talíř nebo skleněná miska jsou nejlepší volbou. Jsou chemicky stálé a bezpečné.
• Přidejte lžíci vody: Pokud ohříváte těstoviny, rýži nebo zeleninu, kápněte k nim lžíci vody. Vytvoří se pára, která jídlo prohřeje rovnoměrněji a nevysuší ho.
• Jídlo přikrývejte: Používejte speciální poklop do mikrovlnky (s otvory pro páru) nebo talíř položte na misku obráceně. Jídlo se prohřeje rychleji a nebudete muset drhnout prskance ze stěn trouby.
• Míchejte: Mikrovlny neohřívají úplně rovnoměrně (proto se talíř točí). V polovině ohřívání jídlo vyndejte, promíchejte a dejte zpět. Zabráníte tím tomu, aby byla jedna část studená a druhá vařící.
• Dejte jídlu čas „dojít“: Po pípnutí nechte jídlo ještě minutu odstát v zavřené troubě. Teplo se rozprostře do celého pokrmu.

Milí čtenáři, nenechte se zbytečně strašit. Pokud máte doma mikrovlnku, klidně ji používejte. Pro nás starší je to neocenitelný pomocník, který šetří čas i energii, kterou můžeme věnovat vnoučatům nebo procházkám, a ne stání u plotny. Jen si dejte pozor na ty plastové krabičky!