Vyhodili jsme ho z kuchyně a nahradili chemií. Návrat k tradičnímu smažení na sádle je pro tělo tou nejlepší zprávou

Proč je zdravá výživa důležitá?

Když mluvíme o zdravé výživě ve vyšším věku, často se soustředíme jen na vitamíny nebo vlákninu, ale zapomínáme na naprostý základ – na čem si jídlo připravujeme. Výběr tuku pro tepelnou úpravu je totiž klíčový pro to, zda nám jídlo dodá energii, nebo zda zatíží naše tělo toxickými látkami. Mnoho moderních rostlinných olejů, které nám byly léta doporučovány, je při vysokých teplotách nestabilních. To znamená, že se na pánvi rychle přepalují a vznikají v nich látky, které podporují záněty v těle a urychlují stárnutí buněk.

Naproti tomu vepřové sádlo je tuk s vysokou tepelnou stabilitou. To je pro nás, kteří si rádi dopřejeme poctivý nedělní řízek nebo smažená vajíčka, naprosto zásadní informace. Zdravá výživa není o tom, že budeme jíst jen vařenou brokolici bez chuti. Je o tom, že když už smažíme, děláme to na tuku, který se nezmění v jed. Stabilní tuky, jako je právě sádlo, chrání naše cévy a trávení mnohem lépe než přepálený slunečnicový olej, který oxiduje už při relativně nízkých teplotách.

Co by měl obsahovat zdravý jídelníček?

Možná vás to překvapí, ale složení vepřového sádla je mnohem příznivější, než se tradovalo. Zdravý jídelníček by měl obsahovat kvalitní tuky a sádlo je jedním z nich. Obsahuje totiž vysoké procento kyseliny olejové – té samé látky, pro kterou tak oslavujeme olivový olej. Tato kyselina je známá svým pozitivním vlivem na srdce a cévy. Pokud tedy sádlo používáme s rozumem a v kombinaci s pestrou stravou plnou zeleniny, nemusíme se ho bát.

Dalším důvodem, proč by kvalitní sádlo nemělo chybět ve vaší lednici, je schopnost vázat a přenášet vitamíny. Zejména vitamín D, který je pro nás ve vyšším věku naprosto nepostradatelný pro zdraví kostí a imunitu, je rozpustný v tucích. Sádlo od prasat, která měla přístup na slunce, dokonce samo o sobě vitamín D obsahuje. Zařazením sádla do jídelníčku tak přirozenou cestou podporujete vstřebávání živin, které by jinak tělo bez tuku jen vyloučilo.

Potravina, kterou jsme léta vyhazovali z jídelníčku. Dnešní pohled kardiologů na českou klasiku mnoha lidem vyrazí dech

Číst článek

Praktické tipy pro každý den

Jak tedy sádlo prakticky vrátit do kuchyně? Nejjednodušší pravidlo zní: používejte ho tam, kde se smaží. Pokud děláte cibulový základ pod maso, smažíte řízky, karbanátky nebo připravujete míchaná vajíčka či omeletu, sáhněte po sádle. Jeho kouřový bod je vysoký, což znamená, že se začíná přepalovat až při teplotách kolem 190 °C. Jídlo navíc získá tu nezaměnitelnou, plnou chuť a vůni, kterou si pamatujeme z dětství, a nebude nasáklé nepříjemnou pachutí levného oleje.

Dalším praktickým tipem je nebát se sádla ani ve studené kuchyni, i když zde platí pravidlo „všeho s mírou“. Krajíc dobrého kváskového chleba tence namazaný sádlem, posypaný pažitkou a doplněný hromadou čerstvé zeleniny, je naprosto v pořádku. Sádlo vás zasytí na delší dobu než sladké pečivo, takže nebudete mít za hodinu hlad a chutě na sladké. Klíčem je kvalita – ideálně domácí vyškvařené sádlo nebo sádlo od řezníka, ne průmyslové kostky s přídavnými látkami.

Čeho se vyvarovat

Největší chybou, kterou můžeme udělat, je míchat staré zvyky s těmi moderními nešvary. Vyvarujte se smažení na tucích, které se tváří zdravě, ale na pánev nepatří. Typickým příkladem jsou margaríny a většina běžných rostlinných olejů v plastových lahvích (slunečnicový, řepkový), které nejsou určeny pro vysoké teploty. Když na takovém oleji smažíte, doslova vyrábíte volné radikály, které poškozují vaše zdraví. Sádlo je v tomto ohledu čistší a bezpečnější volbou.

Zároveň je třeba si uvědomit, že sádlo je energeticky velmi vydatné. Vyvarujte se extrému, kdy byste ho jedli po lžících. Cílem není utopit jídlo v tuku, ale použít ho jako kvalitní médium pro přípravu. Pozor si dejte také na skladování. Sádlo na rozdíl od oleje v plastu potřebuje chlad a temno, jinak může žluknout. Žluklé sádlo poznáte podle nepříjemného zápachu a takové už v kuchyni rozhodně nepoužívejte, protože by tělu spíše uškodilo.

Jak začít s lepší výživou?

Začít můžete hned dnes a velmi jednoduše. Až půjdete příště nakupovat, vyhněte se regálu s "akčními" rostlinnými oleji v průhledných lahvích a zamiřte k chladicímu pultu nebo rovnou k místnímu řezníkovi pro kelímek sádla. Nebo ještě lépe – kupte si syrové sádlo a doma si ho pomalu a s láskou vyškvařte. Nejenže ušetříte, ale získáte absolutní kontrolu nad tím, co jíte. Ta vůně při škvaření vám navíc připomene domov a pohodu.

Změna jídelníčku nemusí být drastická. Stačí vyměnit olej za sádlo při smažení a dušení masa. Vaše tělo pozná rozdíl – po jídle vám nebude tak těžko, nebudete mít pálení žáhy, které často způsobují přepálené oleje, a jídlo vám bude mnohem více chutnat. Zdravá výživa ve vyšším věku je o návratu k přirozenosti a selském rozumu. A sádlo, tato zlatá (nebo spíše bílá) surovina našich předků, do tohoto konceptu zapadá naprosto dokonale.