Tmavší neznamená zdravější. Trik s karamelem, kvůli kterému v obchodě zbytečně přeplácíte obyčejnou mouku

Kde se tento mýtus vzal?

Abychom pochopili, proč tomuto mýtu tolik z nás věří, musíme se podívat trochu do historie a zapojit selský rozum. Dříve platilo jednoduché pravidlo: bílé pečivo z jemně mleté mouky bylo drahé a "sváteční", zatímco obyčejní lidé jedli chléb tmavý, často žitný nebo z celozrnné mouky, která nebyla zbavena slupek.

Když se později začalo mluvit o zdravé výživě, vláknině a vitamínech, lékaři a odborníci začali správně upozorňovat, že celozrnné pečivo je pro naše střeva a cévy prospěšnější. A protože skutečné celozrnné pečivo je přirozeně tmavší (díky obalu zrna), v našich hlavách vznikla jednoduchá rovnice: Tmavé = Celozrnné = Zdravé.

Bohužel, obchodníci a pekaři si této zkratky v našem myšlení velmi rychle všimli. Zjistili, že když obyčejnou bílou housku obarví, zákazník má pocit, že dělá něco pro své zdraví, a navíc je ochotný za takový výrobek zaplatit víc. A tak se zrodil mýtus, který nás v supermarketech mate dodnes.

Jaká je skutečná pravda?

Pravda je taková, že barva pečiva o jeho složení a zdravotním přínosu nevypovídá skoro nic. To, co v obchodě vypadá jako zdravá, tmavá celozrnná houska, je velmi často jen obyčejné pečivo z bílé pšeničné mouky, které bylo přibarveno.

Pouhých třicet minut této běžné konverzace denně fyzicky poškozuje váš mozek. Většina z nás to přitom dělá u ranní kávy

Číst článek

Čím se pečivo barví? Nejčastěji se používá:

• Karamel: Ano, čtete správně. Pálený cukr dodá pečivu krásnou hnědou barvu.
• Pražený ječmen nebo žito: Sladové výtažky, které pečivo ztmaví, ale nutričně z něj celozrnný zázrak neudělají.
• Melasa: Vedlejší produkt při výrobě cukru.

Výsledek? Jíte prakticky stejný rohlík jako ten bílý za tři koruny, jen má jinou barvu, možná je posypaný pár semínky pro efekt, a stojí třikrát tolik. Z hlediska obsahu vlákniny, která pomáhá našemu trávení a snižuje cholesterol, si nijak nepomůžete. Vaše tělo tento "obarvený rohlík" stráví stejně rychle jako cukr, což může vést k rychlému hladu a výkyvům energie, na což bychom si my starší měli dávat obzvlášť pozor.

Co dělat místo toho?

Nejdůležitější je přestat vybírat očima a začít vybírat podle názvu a složení. V České republice platí přísná pravidla pro to, jak se pečivo smí jmenovat. Tady je jednoduchý slovníček, který vám ušetří peníze i zdraví:

1. Hledejte slovo "Celozrnné"

Toto je svatý grál. Pokud je u pečiva napsáno celozrnné, musí podle zákona obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky. To je to pravé pečivo plné vlákniny, které hledáte. Často je hutnější a sytější.

2. Pozor na slovo "Cereální"

Tohle je nejčastější chyták. Slovo "cereální" zní vznešeně a zdravě, ale ve skutečnosti to latinsky znamená prostě "obilný". Každý rohlík, i ten nejobyčejnější bílý, je z obilí, a tudíž je cereální. Nenechte se tímto slovem zmást, o zdravotní kvalitě neříká vůbec nic.

3. "Vícezrnné" a "Speciální"

Vícezrnné pečivo musí obsahovat alespoň 5 % jiné mouky než pšeničné nebo žitné (např. ovesné, kukuřičné). To je sice fajn, ale stále to může být z 95 % bílá mouka. Podobně je to s pečivem označeným jako rustikální, fit, tmavé nebo kornspitz. Jsou to často jen obchodní názvy bez garance celozrnnosti.

Praktické tipy pro váš příští nákup

Jak se v tom tedy vyznat, když stojíte v obchodě a nechcete tam trávit hodinu studováním etiket? Mám pro vás pár osvědčených rad:

• Čtěte štítky na regálech: U nebaleného pečiva musí být vždy uveden název. Pokud tam nevidíte slovo "celozrnné", pravděpodobně to celozrnné není. Pokud vidíte "pšeničné pečivo", je to bílá mouka, bez ohledu na hnědou barvu kůrky.
• Nebojte se zeptat: V menších pekárnách by vám prodavačky měly být schopny říct složení. Ptejte se: "Je to dobarvované, nebo skutečně z celozrnné mouky?"
• Zkuste test váhy: Skutečné celozrnné pečivo je obvykle těžší a hutnější než to nafouknuté bílé (obarvené). Pokud je tmavá houska lehoučká jako pírko, je to podezřelé.
• Dívejte se na řez: Pokud si koupíte chléb, podívejte se na střídku. V pravém celozrnném pečivu byste měli vidět kousky slupek a zrn i uvnitř těsta, ne jen hladkou hnědou hmotu.
• Nebuďte na sebe přísní: Pokud vám chutná obyčejný bílý rohlík nebo kmínový chléb (který je mimochodem skvělý, protože žito je velmi zdravé!), klidně si ho dejte. Jde jen o to, abyste nekupovali drahé "tmavé" pečivo v domnění, že je to lék, když je to jen převlečená bílá mouka.

Pamatujte, zdraví se skrývá uvnitř zrna, ne v barvě kůrky. Příště, až půjdete pro pečivo, nenechte se ošálit karamelovým nátěrem. Vaše tělo rozdíl pozná – a vaše peněženka taky.